Biofortified sweet potatoes as a tool to combat vitamin A deficiency: Effect of food processing in carotenoid content

Abstract

Biofortified sweet potatoes as a tool to combat vitamin A deficiency: Effect of food processing in carotenoid contentEl camote biofortificado como herramienta para combatir la deficiencia de vitamina A: Efecto del procesamiento de alimentos sobre el contenido de carotenoides

Efeito do processamento na composição centesimal e de bioativos de batata-doce ‘Beauregard’ e de seus derivados

“…Thus, the use of biofortified potato flour can be considered an important tool in terms of obtaining essential micronutrient content for human health, as well as in the supplementation of vitamin A to combat malnutrition, especially regarding the poorest populations and children. The orange--fleshed potato contains carotenoids, especially β-carotene, a considerable precursor of vitamin A, and they are recognized for their antioxidant activity and other benefits to human health, such as improved immunity, and decreased amount of degenerative diseases, cardiovascular diseases and cancer (Fagundes et al, 2021;Severo et al, 2021).…”

Batata-doce biofortificada como alternativa no combate à deficiência de vitamina a em crianças

“…A fome oculta ocorre quando o consumo ou a absorção de micronutrientes (vitaminas e minerais) não é suficiente para sustentar a boa saúde e o desenvolvimento em crianças e as funções físicas e mentais normais em adultos (IFPRI, 2014). Estima-se que 2 bilhões de pessoas no mundo sofram de carência de micronutrientes; em muitos desses casos, porém, não são identificados sinais tipicamente associados à fome e à desnutrição (SALTZMAN et al, 2016;BOUIS;SALTZMAN, 2017;SEVERO et al, 2021).…”

“…A biofortificação de espécies tem sido uma ferramenta importante no aumento do teor de micronutrientes essenciais para saúde humana e, consequentemente, no combate à desnutrição, especialmente nas populações mais pobres (SEVERO et al, 2021). No Brasil, visando a contribuir com o suprimento de vitamina A por meio da alimentação, a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa) tem selecionado e trabalhado no melhoramento de culturas pela biofortificação convencional, que não utiliza transgenia, como é o caso da batata-doce biofortificada, que apresenta maiores teores de β-caroteno, um precursor da vitamina A.…”

“…Uma pequena quantidade de gordura pode aumentar de duas a vinte vezes a bioacessibilidade de β-caroteno em batata-doce. Mesmo assim, apenas ± 25% (11% a 48%) do β-caroteno em batata-doce estão bioacessíveis e, assim, disponíveis para serem absorvidos pelo intestino(BURRI, 2011).Dessa forma, um dos desafios para a indústria alimentícia é o de obter produtos sensorialmente aceitáveis, preservando os nutrientes de interesse, assim como compreender e promover uma alta biodisponibilidade e bioacessibilidade dos nutrientes-alvo, para que os ganhos nutricionais sejam potencializados(SEVERO et al, 2021).5 Considerações finaisA concentração de β-caroteno em alimentos é bastante variável, mostrando--se mais acentuada em cultivares de polpa alaranjada e produtos elaborados com BDB. De forma geral, conforme descrito por vários autores, o processamento durante a elaboração de produtos alimentícios pode resultar em batata-doce biofortificada como alternativa no combate à deficiência de vitamina a em crianças redução nos teores de carotenoides, que se alteram de acordo com o modo de processamento.…”