Biofilms in food processing

Hood, Scott; Zottola, E. A.

doi:10.1016/0956-7135(95)91449-u

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“…Bio®lm formation on surfaces in food-processing factories may lead to bacterial contamination of food products in contact with these surfaces (Hood and Zottola 1995). Such contamination may lead to food-borne illness if the bio®lm contains food-borne pathogens, or shorten product shelf-life if the bio®lm contains food spoilage bacteria.…”

Section: Introductionmentioning

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Differential efficacy of a chlorine dioxide-containing sanitizer against single species and binary biofilms of a dairy-associated Bacillus cereus and a Pseudomonas fluorescens isolate

et al. 2002

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Aims:Daily exposure to 100 p.p.m. chlorine dioxide of single species and binary bio®lms of dairy-associated Bacillus cereus DL5 and Pseudomonas¯uorescens M2, attached to stainless steel surfaces in a laboratory¯ow system, was studied. Methods and Results: Surfaces were sampled daily before and after sanitizer treatment and cells and spores dislodged and enumerated by standard methods. Duplicate surfaces were prepared for confocal scanning laser microscopy (CSLM) and scanning electron microscopy. Higher counts of Ps.¯uorescens M2 were obtained in single species bio®lms, microcolonies stained green (viable) in CSLM images and were closely packed on attachment surfaces. By contrast, higher counts of B. cereus DL5 were obtained in binary bio®lms, microcolonies stained green in CSLM images, but were more spread out. Lower spore counts were obtained for B. cereus DL5 in binary bio®lms. The survival of Ps.¯uorescens M2 cells after exposure to chlorine dioxide was apparently enhanced by the presence of B. cereus DL5 in binary bio®lms. By contrast, B. cereus DL5 showed increased susceptibility to sanitizer treatment in the presence of Ps.¯uorescens M2. Conclusions: Co-cultured bacteria in bio®lms in¯uence each other with respect to attachment capabilities and sanitizer resistance/susceptibility. Signi®cance and Impact of the Study: Binary bio®lms endemic in food-processing industries can survive sanitation regimes and may represent reservoirs of product contamination leading to subsequent spoilage and/or food safety risks.

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Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

“…Such contamination may lead to food-borne illness if the bio®lm contains food-borne pathogens, or shorten product shelf-life if the bio®lm contains food spoilage bacteria. Both of these occurrences result in economic losses to manufacturers and consumers (Hood and Zottola 1995).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Differential efficacy of a chlorine dioxide-containing sanitizer against single species and binary biofilms of a dairy-associated Bacillus cereus and a Pseudomonas fluorescens isolate

et al. 2002

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“…2,8 O termo biofilme não inclui somente os micro-organismos, mas também engloba o material extracelular produzido na superfície e qualquer material que esteja dentro da matriz resultante. [9][10][11] O termo biofilme se refere à interação dinâmica entre as populações bacterianas compostas por uma ou mais espécies, caracterizadas por heterogeneidades temporais (desenvolvimento), espaciais (organização espacial), funcionais (variação na atividade metabólica), estrutura hierárquica e estágios evolucionários bem definidos. Em geral, a diferença entre a simples adesão do micro-organismo às superfícies e o biofilme pode ser definida através dos seguintes critérios: o papel da superfície no crescimento da população bacteriana e a existência de comunicação célula-a-célula (quorum sensing) dentro da população.…”

Section: Biofilmesunclassified

Biossurfactantes: propriedades anticorrosivas, antibiofilmes e antimicrobianas

Araújo¹,

Freire²,

Nitschke³

2013

Quím. Nova

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Recebido em 13/11/12; aceito em 15/2/13; publicado na web em 15/4/13 BIOSURFACTANTS: ANTICORROSIVE, ANTIBIOFILM AND ANTIMICROBIAL PROPERTIES. Due to the importance of biofilms in the food industry, new products are being developed to enhance the efficiency of cleaning food-contact surfaces. Biosurfactants could be an alternative to synthetic products. The major advantages of biosurfactants over synthetic detergents are their low toxicity and highly biodegradable nature. Biosurfactants may also exhibit antimicrobial, anti-adhesive and anticorrosive activity concomitantly. In this review, we emphasize the potential application of biosurfactants as surface coating agents to prevent corrosion and decrease planktonic and sessile microbial growth.Keywords: biosurfactant; antibiofilm; anticorrosive. INTRODUÇÃOQualquer processo industrial que utilize matéria prima de origem biológica pode fornecer os ingredientes e as condições para o crescimento de micro-organismos, tanto sob a forma planctônica na água circulante quanto como biofilmes sobre superfícies.1 Geralmente, a sanitização de superfícies é o método utilizado para prevenir contaminação, no entanto, existem algumas evidências de que as práticas de sanitização atualmente aplicadas são menos efetivas sobre micro--organismos aderidos do que sobre células planctônicas.2 Devido à importância dos biofilmes em indústrias alimentícias, novos produtos são constantemente desenvolvidos para melhorar a eficiência de limpeza das superfícies que entram em contato com o alimento durante o processamento. Os biossurfactantes são compostos com propriedades tensoativas, produzidos por micro-organismos. Seu uso foi sugerido como uma alternativa à produtos de origem sintética. As principais vantagens em relação aos detergentes sintéticos residem em sua baixa toxicidade e natureza altamente biodegradável. Desta forma, são menos poluentes que os sintéticos. Estes mesmos produtos também podem apresentar atividade antimicrobiana e antiadesiva simultaneamente.3 Nesta revisão enfatizamos a importância do controle de biofilmes, o potencial de uso de biossurfactantes e a aplicação dos mesmos como agentes antimicrobianos, antibiofilmes e anticorrosivos em indústrias alimentícias. BiofilmesInicialmente, imaginava-se que os micro-organismos viviam de maneira planctônica, ou seja, livres, em suspensão. 4 Mas atualmente sabe-se que, em sua grande maioria, as bactérias são encontradas em comunidades de diferentes graus de complexidade e a existência do tipo de vida planctônica independente parece ser eventual. 4,5 As comunidades bacterianas que se desenvolvem entre fases, como interfaces sólido-líquido ou ar-líquido, são chamadas de biofilmes.6 Em indústrias de alimentos, a ocorrência de falhas nos procedimentos de higienização faz com que resíduos de alimentos fiquem aderidos aos equipamentos e superfícies.2,7 Então, sob determinadas condições, os micro-organismos aderem, interagem com as superfícies e iniciam a multiplicação celular até formar uma massa celular que é capaz de agregar nutrientes...

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“…Genes codificam a capacidade do microrganismo em produzir exopolissacarídeos ou a presença de flagelo e fímbria que auxiliam na adesão. Hidrofobicidade e carga elétrica têm um papel importante no processo de adesão bacteriana (HOOD;ZOTTOLA, 1995). Também participam ativamente do processo, o tempo, a temperatura, o pH, a presença de substâncias alcoólicas (HERALD;ZOTTOLA, 1988;STONE;ZOTTOLA, 1985, GRAVESEN;LEKKAS;KNOCHEL, 2005) e o fluxo das soluções de limpeza e dos alimentos sobre as superfícies.…”

Section: Introductionunclassified