Bioactive packaging: turning foods into healthier foods through biomaterials

López‐Rubio, Amparo; Gavara, Rafael; Lagarón, José M.

doi:10.1016/j.tifs.2006.04.012

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“…Os avanços tecnológicos na área dos materiais e das técnicas utilizadas têm aumentado as opções de embalagem (LOPEZ-RUBIO et al, 2006). Uma das razões que levou à evolução dos materiais e das técnicas de embalagem dos alimentos foi a presença de uma maior cadeia de distribuição, acompanhada de uma maior preferência dos consumidores por alimentos frescos, seguros e com qualidade superior (CUTTER, 2006;YAM et al, 2005).…”

Section: Introductionunclassified

Revisão: alimentos frescos minimamente processados embalados em atmosfera modificada

Santos

Oliveira

2012

Braz. J. Food Technol.

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ResumoOs alimentos frescos, minimamente processados e embalados sob atmosfera modificada atraem os consumidores que procuram produtos frescos e saudáveis, e que, ao mesmo tempo, são fáceis de transportar e preparar. A atmosfera no interior das embalagens consiste numa mistura de gases que está otimizada para cada alimento, de modo a preservar as suas qualidades durante mais tempo. A manutenção da temperatura de refrigeração durante o processamento, o armazenamento, a distribuição e a comercialização é essencial, por causa da natureza perecível dos produtos frescos minimamente processados. Este trabalho discute o estado de arte dos alimentos frescos minimamente processados (frutas, vegetais, carnes e pescados) embalados em atmosfera modificada, com uma descrição pormenorizada dos últimos desenvolvimentos nesse campo. Palavras-chave: Embalagem em atmosfera modificada; Alimentos minimamente processados; Refrigeração. SummaryFresh, minimally processed foods packaged under modified atmospheres are attractive to consumers searching for fresh healthy products that are also easy to transport and prepare. The atmosphere inside the package is a blend of gases optimized for each type of food, such that the quality characteristics are preserved for longer. However, due to the perishable nature of minimally processed fresh foods, maintenance at refrigeration temperatures is essential during processing, storage, distribution and commercialization. This paper discusses the state of art of minimally processed fresh foods (fruit and vegetables, meat and fish) packaged under modified atmosphere, with a detailed description of the latest developments in this field.

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Section: Introductionunclassified

Revisão: alimentos frescos minimamente processados embalados em atmosfera modificada

Santos

Oliveira

2012

Braz. J. Food Technol.

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“…Lopez-Rubio et al [40] propuseram uma nova abordagem para os sistemas de liberação com nanodispersões e nanoencapsulamento, associados aos materiais de embalagens. Nesta nova concepção, as embalagens bioativas ou funcionais seriam, mais precisamente, materiais de embalagem que retém princípios bioativos desejáveis em condições ótimas, até a sua eventual migração para o produto alimentício.…”

Section: Embalagens Bioativas: Incorporando Compostos Bioativos Capazunclassified

Aplicação de nanotecnologia em embalagens de alimentos

et al. 2015

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AesumoA nanotecnologia tem grande potencial de aplicação na indústria de alimentos. No desenvolvimento de embalagens, pode proporcionar diferentes alternativas, tais como o desenvolvimento de nanopartículas, nanodispersões, nanolaminados, e nanotubos, que, associados aos polímeros, podem fornecer diversas funções. Por exemplo, pela incorporação de nanopartículas com propriedades antimicrobianas; nanosensores capazes de detectar produtos químicos, agentes patogênicos e toxinas em alimentos; nanopartículas bioativas capazes de manter os compostos em condições ideais, até a sua migração para o produto alimentício e nanocompósitos, que melhorem as propriedades de flexibilidade, barreira a gases e umidade e quanto à absorção de irradiação UV dos materiais aos quais são incorporados, assim como a estabilidade frente à temperatura. Este artigo relata algumas aplicações da nanotecnologia em embalagens de alimentos, bem como questões sobre toxicidade e regulamentação relacionadas à possibilidade de migração das nanopartículas para os alimentos; razão pela qual o setor alimentício tem sido cauteloso com a utilização desses materiais. Palavras-chave: toxicidade, regulamentação, nanopartículas, embalagem ativa, embalagem inteligente. AbstractNanotechnology has great application potential in the food industry. In packaging development, it can provide several alternatives, such as the formation of nanoparticles, nanodispersions, nanolayered and nanotubes, which, associated with polymers, can provide multiple functions. For example, by embedding nanoparticles with antimicrobial properties; nanosensors capable of detecting chemicals products, pathogens and toxins in food; bioactive nanoparticles capable of maintaining compounds at optimal conditions until its migration to the food product and nanocomposites, which improve the properties of flexibility, gas and humidity barrier and UV irradiation absorption of the materials to which are incorporated, as well as stability against temperature. This article reports some applications of nanotechnology in food packaging, as well as questions regarding toxicity and regulations related to the migration of nanoparticles to the food products; reason why the food industry has been cautious with the utilization of these materials.Keywords: toxicity, regulation, nanoparticles, active packaging, intelligent packaging. IntroduçãoAtualmente, grande parte das embalagens utilizadas no setor alimentício é de plástico, produzidas com base em polímeros oriundos do petróleo. Em geral, na comparação com outros materiais como papel, madeira, metais, vidros e cerâmicas, as embalagens plásticas destacam-se pelas vantagens que apresentam quanto às características físico-mecânicas como peso, flexibilidade, resistência mecânica, bem como outras características físico-químicas e biológicas, vinculada à qualidade, saúde e segurança, algumas das quais serão abordadas mais adiante. Em conjunto, essas características além de proporcionarem vantagens significativas no processamento de embalagens e adição de valo...

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“…Estes revestimentos laminados são produzidos a partir de nanopartículas e/ou nanofilmes com diversos princípios funcionais: bactericidas, antioxidantes, ecológicos, detecção de produtos químicos nocivos à saúde e liberação controlada de substâncias, como aromatizantes, nutrientes e colorizantes (DE AZEREDO, 2009 e LOPEZ-RUBIO; GAVARA; LAGARON, 2006). Além de outras aplicações, como purificação e dessalinização de água, duas grandes áreas estão no rol de possibilidades de emprego das nanotecnologias em alimentos: revestimentos de nanomateriais bactericidas em produtos de cozinha, como facas, panelas e eletrodomésticos e, na agricultura, com nanocápsulas e sensores para distribuição controlada de fertilizantes e agrotóxicos (MILLER; SENJEN, 2008).…”

Section: Nanotecnologias Aplicadas a Alimentos E Biocombustíveisunclassified

Nanotecnologia aplicada aos alimentos e biocombustíveis: interações sociotécnicas e impactos sociais | Risk analysis and regulatory frameworks for nanotechnology applied to food and biofuels, new socio-technical interactions and impacts on social life

2012

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Resumo A presente comunicação tem por base os resultados preliminares da discussão no campo da sociologia feitas para a pesquisa "Nanotecnologias aplicadas aos alimentos e aos biocombustíveis: reconhecendo os elementos essenciais para o desenvolvimento de indicadores de riscos e de marcos regulatórios que resguardem a saúde e o meio ambiente" (Edital o4/CII -2008 -Nanobiotecnologia -CAPES). Parte-se da premissa de que ao analisar as diferentes dimensões da vida social afetadas pelas nanotecnologias, é preciso refletir sobre os novos valores sociais que decorrem deste avanço tecnológico e das inúmeras possibilidades que são apresentadas à sociedade como decorrentes desta chamada "nova revolução" científica. Os desafios no campo das ciências sociais, em especial no campo da sociologia da ciência e tecnologia, aumentarão proporcionalmente na medida em que conhecimentos científicos e tecnológicos de áreas de fronteira aceleram sua entrada no mundo da vida através de inovações tecnológicas e organizacionais. As novas configurações sociais decorrentes de um mundo em mudança constante, marcado pela liquidez, como afirma Bauman (2001), são cada vez mais prementes. Este processo tem efeitos sobre as estruturas psicossociais dos indivíduos, pressionando a capacidade explicativa das teorias e ferramentas conceituais tradicionais das ciências sociais. Palavras chave Sociologia, nanotecnologia, Ciências Sociais, transumanismoRisk analysis and regulatory frameworks for nanotechnology applied to food and biofuels, new socio-technical interactions and impacts on social life

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Bioactive packaging: turning foods into healthier foods through biomaterials

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Revisão: alimentos frescos minimamente processados embalados em atmosfera modificada

Revisão: alimentos frescos minimamente processados embalados em atmosfera modificada

Aplicação de nanotecnologia em embalagens de alimentos

Nanotecnologia aplicada aos alimentos e biocombustíveis: interações sociotécnicas e impactos sociais | Risk analysis and regulatory frameworks for nanotechnology applied to food and biofuels, new socio-technical interactions and impacts on social life

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