“…Białka serwatkowe mają też coraz większe znaczenie w medycynie, czy to bezpośrednio, jako substancje o działaniu terapeutycznym (Amirani i in., 2020;, 2013Ng i in., 2015;Sousa i in., 2012), czy też pośrednio, jako substancje służące do enkapsulacji leków oraz innych bioaktywnych substancji, co wynika z ich zdolności tworzenia nanokompozytów (Livney, 2010;Varlamova i Zaripow, 2020). Jak dowiedziono, białka te wykazują działanie przeciwzapalne, wpływają korzystnie na funkcjonowanie układu odpornościowego, regulację ciśnienia tętniczego oraz poziomu glukozy i cholesterolu we krwi, jak również mają właściwości antynowotworowe (Cicero i in., 2017;Krissansen i in., 2007;Sousa i in., 2012;Teixeira i in., 2019;Vasilyev i in. 2021;Yang i in.…”