Betalaínas, polifenoles y actividad antioxidante en tuna roja mínimamente procesada, almacenada en atmósferas controladas

Alba-Jiménez, Jimena Esther; Chávez-Servia, José Luís; Verdalet-Guzmán, Iñigo; Martínez, Armando J.; Aquino-Bolaños, Elia Nora

doi:10.4067/s0717-66432014000200005

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“…Lo anterior se produce en parte por la baja actividad metabólica debido a la ausencia de oxígeno, añadiendo el efecto de la inhibición de la destrucción enzimática de los polisacáridos, la pectina y la celulosa. Alba (2014), estudió el efecto de la atmósfera controlada sobre la actividad antioxidante de la tuna roja, encontrando que gracias a esta tecnología luego de 16 días de almacenamiento, la fruta mantiene su poder antioxidante ante la conservación de contenido de polifenoles y betalaínas. Estos compuestos pueden servir como protectores debido a su actividad antioxidante, ya que regulan los radicales libres presentes en el cuerpo humano limitando así la probabilidad de generación de cáncer.…”

Section: Almacenamientounclassified

Avances en Tecnología de Atmósferas Controladas y sus Aplicaciones en la Industria. Una Revisión

Vega

Pinto

2017

Inf. tecnol.

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ResumenEste documento describe la historia de la tecnología de atmósferas controladas, sus avances tecnológicos y sus aplicaciones, proporcionando perspectivas de investigaciones en distintos campos de estudio. Para ello se ha desarrollado una revisión de información, sobre los distintos campos donde la tecnología ha sido aplicada y su eficiencia como alternativa de tratamiento. Los estudios relacionados con este campo generados hasta la fecha, están asociados con el efecto que produce la tecnología en las características organolépticas y funcionales de determinadas frutas (aroma, calidad, potencial antioxidante, polifenoles, etc.) y en la automatización de la tecnología (adaptaciones, monitoreo computarizado), así como el efecto en el campo de la electrónica. En la mayoría de los casos la tecnología ha mostrado una mayor eficiencia que en los métodos tradicionales. Se puede concluir que debido a la amplia alternativa de aplicación y la eficiencia de la de la tecnología de atmósferas controladas, se pueden generar estudios adicionales para complementar su desarrollo futuro. Palabras clave: aplicaciones electrónicas; conservación de alimentos; mortalidad de insectos Advances in Controlled Atmosphere Technology and its Industrial Applications. A Review AbstractThis document seeks to describe the history of the technology of controlled atmospheres, its technological advances and applications, providing research perspectives in different fields of study. For this purpose, a review of information has been developed, about the different fields where this technology has been applied and its efficiency as an alternative method. The studies related to this field generated until today are associated with the effect that the technology produces on the organoleptic and functional characteristics of certain fruits (aroma, quality, antirust potential, polyphenols) as well as the automation of the technology (adjustments, computerized monitoring), and their applications in the field of electronics. In most cases the technology has shown higher efficiency than the traditional methods. It is possible to conclude that due to the wide alternatives of applications of the technology, additional studies can be generated to complement its future development.

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Section: Almacenamientounclassified

Avances en Tecnología de Atmósferas Controladas y sus Aplicaciones en la Industria. Una Revisión

Vega

Pinto

2017

Inf. tecnol.

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“…Por otra parte, las betalaínas presentan tonalidades rojas y/o amarillas, pero, a diferencia de las antocianinas, son compuestos alcaloides derivados del indol y sintetizados de la tirosina. Éstos son responsables del color rojo oscuro de la remolacha, la tuna roja y otras especies comestibles y no comestibles (Jiménez et al, 2014).…”

Section: Pigmentos Vegetalesunclassified

Pigmentos vegetales y compuestos naturales aplicados en productos cárnicos como colorantes y/o antioxidantes: revisión

Girón

Martínez

Hurtado

et al. 2016

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La necesidad de encontrar productos naturales que tengan aplicación funcional como colorantes y/o antioxidantes en los productos cárnicos es una temática que hoy por hoy tiene una gran acogida, debido al interés social de consumir productos saludables y nutritivos. Es por esto que en este artículo de revisión se presentan algunas de las principales investigaciones que se han adelantado a nivel nacional e internacional sobre esta temática de estudio. Es de resaltar que a la fecha existen un gran número de productos y subproductos vegetales que son tema de investigación como fuente de colorantes y antioxidantes naturales en productos cárnicos. En dichos productos hay presencia de compuestos bioactivos de interés como lo son el licopeno, la capsantina, antocianinas, luteína, betalaínas, curcumina y entre otros como flores de litchi, hojas de M.Oleifera, extracto de zanahoria, etc.

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Coloring attributes of betalains: a key emphasis on stability and future applications

et al. 2017

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Organoleptic characteristics largely determine food acceptance, selection, and subsequent consumption. Therefore, food colorants are extremely important in the food industry. However, based on the latest findings related to the side effects and toxicity issues of some synthetic colorants, consumers worldwide have shown increasing interest in natural alternatives. Betalains are good examples of natural colorants and therefore the present study reviews the main sources of these pigments, their structural elucidation and biosynthetic pathways, their chemical instability to different environmental factors, as well as their potential uses at the industrial level and also for pharmaceutical and cosmetic purposes, due to their ability to act as functional ingredients and health enhancers/promoters. Betalain natural pigments represent a promising and safe alternative to synthetic dyes, but their chemical instability has limited their widespread use. Temperature, pH, water activity, oxygen, light, chelating agents, the presence of other compounds, pigment concentration, storage, and processing conditions are the most important factors affecting their stability. It is, therefore, very important to establish optimum processing conditions to maximize the stability of betalains and their extraction yields, focusing on their effective use as natural food colorants, functional ingredients and value-added food products.

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Betalaínas, polifenoles y actividad antioxidante en tuna roja mínimamente procesada, almacenada en atmósferas controladas

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Avances en Tecnología de Atmósferas Controladas y sus Aplicaciones en la Industria. Una Revisión

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Pigmentos vegetales y compuestos naturales aplicados en productos cárnicos como colorantes y/o antioxidantes: revisión

Coloring attributes of betalains: a key emphasis on stability and future applications

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