Behavior of plant tissue in osmotic solutions

Transport phenomena in food engineering: basic concepts and advances

“…In such unsteady-state situations the food concentration distribution varies with both time and position. Mass transfer under unsteady-state plays a key role in drying, freeze-drying (George & Datta, 2002), lixiviation, infusion, osmotic dehydration (Mauro, de Queiroz Tavares, & Menegalli, 2003;Moreira & Sereno, 2003;Sablani, Rahman, & AlSadeiri, 2002), salting or desalting, and frying processes. The transfer process of compounds from the packages into the food (Nobile, Fava, & Piergiovanni, 2002;Risbo, 2003), and controlled release of active compounds can also be considered as unsteady-state systems.…”

Modelos Matemáticos De Transferencia De Masa en Deshidratación Osmótica Mathematical Models of Mass Transfer in Osmotic Dehydration Modelos Matemáticos De Transferencia De Masa en Deshidratación Osmótica

“…Aunque la estructura del alimento y su deformación después del proceso de deshidratación tiene un fuerte efecto sobre la cinética del transporte de materia, sólo en algunos casos se ha tenido en cuenta en los cálculos de transferencia de materia (Shi y Le Maguer, 2002a;Mauro et al, 2002). Todos los modelos anteriores (exceptuando el HDM) se basan en la suposición de que existe difusión independiente de agua y de sólidos y que el material sólido no se encoge (Shi y Le Maguer, 2002b).…”

“…La célula pasa de un estado de máxima turgencia (máximo volumen) a un punto de mínimo volumen después de perder agua, y posteriormente, la pared celular se relaja y la célula recupera su volumen y los espacios intercelulares se llenan con disolución osmótica (Shi y Le Maguer, 2002a;Mauro et al, 2002). La elevada concentración de solutos y la reducción de tamaño causada por la pérdida de agua pueden provocar la ruptura de la estructura celular, lo cual implica cambios importantes en las propiedades de transporte y altera el comportamiento de ganancia de solutos y pérdida de agua.…”

Concentration profiles and effective diffusion coefficients of sucrose and water in osmo-dehydrated apples

“…However the detailed study of this process for vegetable and fruit products involves unusual features such as the heterogeneous composition of the material, the significant tissue shrinkage and the fragile semi-permeable behaviour of the cell membranes (Mauro, Tavares, & Menegalli, 2003). Recent studies have been carried out in an attempt to understand the transport mechanisms through the complex plant tissue.…”