Bactérias psicrotróficas e enzimas termorresistentes em leite cru

Abstract

Objetivou-se com o presente trabalho isolar e caracterizar bioquimicamente a microbiota psicrotrófica, bem como avaliar seu poder deteriorador no leite cru refrigerado, armazenado em tanques de expansão, individuais e coletivos, de propriedades das regiões Agreste e Sertão do Estado de Alagoas. Foram analisadas amostras de leite coletadas em 23 tanques individuais e 13 coletivos, onde se verificou a presença de bactérias psicrotróficas nos dois tipos de tanques de refrigeração, sendo um total de 105 isolados bacterianos. Foi detectada a predominância de bactérias psicrotróficas gram-negativas 78,09% (82/105), dos gêneros Pseudomonas, Enterobacter, Aeromonas, Burkholderia, Acinetobacter e Shigella, enquanto que as bactérias gram-positivas foram da ordem de 21,90% dos gêneros Streptococcus, Corynebacterium, Enterococcus, Micrococcus e Bacillus. Pseudomonas foi o gênero predominante com 43,81%. A grande maioria dos isolados bacterianos demonstrou alto poder de produção de enzimas extracelulares – protease, lipase e/ou lecitinase, evidenciando assim potencial deteriorador do leite e derivados. Estatisticamente não foi significativa a diferença de produção enzimática pelos isolados entre tanques individuais e coletivos, não havendo dependência entre o número de isolados bacterianos produtores de enzimas e o tipo de tanque.

Caracterização e perfil de resistência de bactérias Gram-positivas em tanques de expansão

“…Os resultados referentes à diversidade de bactérias Gram-positivas mostraram-se de acordo com os dados encontrados na literatura, os quais pressupõem que os psicrotróficos Gram-positivos mais comumente isolados de leite cru são pertencentes ao gênero Bacillus, Lactobacillus, Corynebacterium, Micrococcus e Streptococcus (CHEN et al, 2003). Isolados similares também foram encontrados por Nunes et al (2019), onde caracterizaram a microbiota psicrotrófica de leite cru, e concluíram em seus resultados que, as bactérias Gram-positivas predominantes eram dos gêneros Streptococcus, Corynebacterium, Enterococcus, Micrococcus e Bacillus. Observou-se, ainda em seus estudos, que a maioria dos isolados produziam enzimas como proteases e lipases, fazendo com que houvesse a destruição dos componentes químicos do leite.…”