Abstract:O estudo da alimentação analisa todas as variáveis da existência humana, infiltrando-se nos diversos níveis da vida económica, social e cultural dos territórios. O objetivo deste trabalho é examinar a gastronomia tradicional de Trás-osMontes e Alto Douro, através da análise dos pratos mais vendidos nos restaurantes e apresentar o bacalhau como um evidente marcador identitário da culinária regional. A estratégia de pesquisa ancorou-se na triangulação de fontes (receituário culinário século XX e 148 inquéritos p… Show more
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