Azeite de oliva vendido no Brasil: qualidade e índice nutricional

Silva, Wilson Gomes da; Rovellini, P.; Fusari, P.; Venturini, Stefania

doi:10.4322/2316-7874.051214

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“…: 10.7198/S2318-3403201800010004 Todos os valores apresentaram-se dentro da faixa exigida pela legislação brasileira (ANVISA, 2005), demonstrando que os azeites dessas cultivares podem vir a ser classificados como: azeite de oliva extra virgem. O azeite de oliva extra virgem é o responsável pelos efeitos benéficos à saúde humana (SILVA et al, 2015).…”

Section: Resultsunclassified

Parâmetros De Qualidade Em Azeites De Oliva Produzidos Na Região De Minas Gerais

Barros

Soares

Souza

et al. 2018

9th International Symposium on Technological Innovation

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Resumo-O azeite de oliva é o produto obtido dos frutos da oliveira (Olea europaea L.) apenas por processos mecânicos, ou seja, sem utilização de solventes e/ou outros processos químicos, preservando seus valores nutricionais e sensoriais. A qualidade do azeite de oliva está diretamente relacionada com as condições fisiológicas das azeitonas, o processo de extração, as condições de armazenamento e as características fisico-químicas dos mesmos. Diante disto, objetivou-se avaliar a qualidade de azeites de oliva de diferentes cultivares, produzidos na região Sul do estado de Minas Gerais. O delineamento experimental foi realizado em triplicata e os paramêtros determinados foram: acidez livre (% de ácido oleico), índice de peróxido (meq O2/Kg), índice de iodo (g I2 /100g), índice de saponificação (mg KOH/Kg), índice de refração a 20ºC e extinção específica a 270nm/232nm. Os resultados foram avaliados segundo a ANVISA RDC 270/2005 e os valores foram comparados de acordo com as normas do Codex Alimentarius. Todas as amostras de azeite apresentaram-se dentro dos parâmetros de qualidade analisados, classificando-os como azeite de oliva extra virgem. Desta forma, os azeites analisados apresentaram uma boa qualidade em relação aos parâmetros quando comparados com os padrões fixados pela legislação brasileira vigente. Palavras-chave-Olea europaea L; azeite de oliva; cultivares; qualidade.

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Section: Resultsunclassified

Parâmetros De Qualidade Em Azeites De Oliva Produzidos Na Região De Minas Gerais

Barros

Soares

Souza

et al. 2018

9th International Symposium on Technological Innovation

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PAHs in corn grains submitted to drying with firewood

et al. 2017

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Grain drying using firewood as fuel for air heating, with direct fire, is still widely used in Brazil. The combustion of organic material, such as wood, can generate polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) which are known to have carcinogenic potential. In the present work corn grain drying was carried out at three drying air temperatures: 60°C, 60/80°C and 80°C. Following the drying process, the presence and quantification of PAH in the corn grains was investigated. After extracting the PAHs of the matrix, the material was subjected to analysis by gas chromatography with mass detector. he results showed the presence of seven compounds: fluorene, phenanthrene, anthracene, fluoranthene, pyrene, benzo(a)anthracene and chrysene.

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Azeite de oliva vendido no Brasil: qualidade e índice nutricional

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Parâmetros De Qualidade Em Azeites De Oliva Produzidos Na Região De Minas Gerais

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