Avaliação nutricional do cogumelo shiitake [Lentinula edodes (Berk.) Pegler] em função da linhagem e do tipo de eucalipto cultivado

Abstract

IntroduçãoOs cogumelos comestíveis constituem um alimento de qualidade nutricional elevada (MANZI et al., 2001;RAGUNATHAN;SWAMINATHAN, 2003;YANG et al., 2002) e vêm sendo apontados como uma alternativa para aumentar a oferta de proteínas em países com alto índice de desnutrição (CHANG;MILES, 1989). No entanto, o valor nutricional dos cogumelos varia em função da espécie, da linhagem cultivada, do processamento após colheita, do estágio de desenvolvimento do basidioma, da parte do basidioma e do tipo de substrato de cultivo utilizado (ANDRADE, 2007;MANZI et al., 2001;MENEZES, 2005;MINHONI et al., 2007).Apesar de sua importância e utilização na alimentação humana, no Brasil, pouco se sabe sobre a qualidade dos cogumelos comestíveis (CHEUNG, 1996;LONGVAH;DEOSTHALE, 1998;VETTER, 2003;YANG et al., 2001), principalmente dos cultivados em toras, como é o caso do L. edodes. Assim, as informações nutricionais citadas em embalagens de L. edodes in natura, na maioria, são baseadas, principalmente, em literaturas estrangeiras, nas quais o substrato de cultivo e a linhagem fúngica são comumente diferentes das condições nacionais.Informações a respeito da composição dos alimentos, como é o caso do teor de proteínas, lipídios e fibras, vêm se tornando muito importantes para profissionais das áreas da saúde e de alimentos, sendo que o consumidor também tem buscado fontes naturais de vitaminas além do interesse por produtos de boa qualidade (FURLANI, 2004). O presente trabalho teve como AbstractThe nutritional value of Lentinula edodes (Berk.) Pegler varies according to strain, processing after harvesting, development stage of the basidiomata, and type of substrate used. The objective of this work was to evaluate the nutritional value of L. edodes basidiomata based on strain and type of eucalyptus cultivated. The experimental design was totally randomized in 2 x 10 factorial design (L. edodes strains x eucalyptus type) totalizing 20 treatments with 2 repetitions with each one corresponding to a sample of dehydrated and triturated basidiomata. According to the results obtained, it was verified that the nutritional properties of L. edodes (raw protein, ethereal extract, ashes, and raw fiber) are influenced by the eucalyptus x fungus interaction. Thus, the best results found were: raw protein -LE-96/18 strain cultivated in E. urophylla logs, with the average of 24,3%; ethereal extract -LE-96/18 strain cultivated in logs of clone 23 with the average of 3,0%; ashes -LE-96/18 strain cultivated in E. paniculata and E. camaldulensis logs and LE-95/01 strain cultivated in E. citriodora logs with averages of 5,0%; raw fiber -LE-95/01 strain cultivated in E. paniculata logs with averages of 20,5%. Keywords: shiitake; Lentinula edodes; logs; mushroom; nutritional value. ResumoO valor nutricional do Lentinula edodes (Berk.) Pegler varia em função da linhagem cultivada, do processamento após colheita, do estágio de desenvolvimento do basidioma e do tipo de substrato utilizado. Este trabalho teve como objetivo avaliar nutricionalmente basidiom...

Bromatological aspects of Lentinus crinitus mushroom (Basidiomycota: Polyporaceae) in agroforestry in the Cerrado

“…Various studies have researched commercial mushrooms, such as Pleurotus ostreatus and Lentinula edodes with different bromatological compositions, as they were cultivated on substrates such as wood base, banana leaves, and others (Andrade et al, 2008). Ot should also be noted that mushrooms can vary their composition according to their stage of development, presenting, for example, lower crude fiber content in earlier stages, and higher levels in later stages.…”

Firmness and biochemical composition of Shitake and Shimeji commercialized in natura and consumers' opinion survey

“…Crude protein content was the only biochemical attribute which did not differ significantly among mushrooms (Table 1), showing that both are interesting for people who adopt a high-protein diet. However, Andrade et al (2008) reported that the crude protein contents, as well as the ether extract, ash and Shitake fibers differed from the other evaluated mushrooms, justified by the effect of the macrofungus lineage interaction with the eucalyptus substrate. Furlani & Godoy (2007) reported that differences in biochemical compounds of the mushrooms may show differences among the evaluated lots of the same species, showing that the differences are related to the region where the macrofungus was cultivated and the substrate used in this cultivation.…”

Ocorrência De Foraminifera (Protoctista, Granuloreticulosa) Na Praia De Itaguá, Ubatuba, Sp

“…Os efeitos antidiabéticos de cogumelos como o Lentinula edodes, que o coloca em destaque quanto aos valores nutricionais, estão relacionados aos seus teores de compostos fenólicos e de glucanas (TENG et al, 2012;FIRENZUOLI et al, 2008), embora esta espécie contenham uma variedade de outras moléculas bioativas, tais como: nucleotídeos, ácidos graxos, glicoproteínas, esteróis, proteínas, peptídeos, vitamina C, vitamina B12, vitamina D, e além de serem ricas fontes de folatos (BATRA et al, 2013;ANDRADE et al, 2008).…”