Avaliação nutricional de caruru (Amaranthus spp)

Abstract

O caruru (Amaranthus spp.) é considerado uma hortaliça não convencional, que por uma série de fatores deixou de ser consumida pela população, seja pela introdução de outras espécies e variedades de hortaliças ou devido ao aumento do consumo de alimentos industrializados e mudanças dos hábitos alimentares, resultando em informações limitadas da espécie. Diante disso, o objetivo do trabalho foi realizar a caracterização dos compostos nutricionais de interesse, presentes nas folhas e nos grãos das espécies Amaranthus hybridus L. (caruru vermelho) e Amaranthus viridis L. (caruru de mancha). Em laboratório foi usado o delineamento inteiramente casualizado, com quatro tratamentos (folhas do A. hybridus, grãos do A. hybridus, folhas do A. viridis e grãos do A. viridis) em triplicata. As amostras foram utilizadas para as seguintes avaliações: composição centesimal, valor calórico e quantificação dos macro e micronutrientes. Foi realizada a análise dos componentes principais com auxílio do programa Chemoface, versão 1.4. Ambas as espécies de Amaranthus spp. apresentaram em suas folhas e grãos níveis significativos de nutrientes de interesse como lipídeos, proteínas, fibras, carboidratos, e os minerais P, K, Ca, Mg, S, Cu, Fe, Mn, Zn e B, em teores mais elevados dos que apresentam as hortaliças convencionais utilizadas de forma similar.

O papel das PANCS no resgate da ancestralidade e da consciência alimentar e nutricional

“…Nutriente essencial para o metabolismo celular, o Fe, constituintes da hemoglobina, está envolvido na respiração celular e participa do transporte de oxigênio e dióxido de carbono nas mitocôndrias. O elemento participa também da síntese de compostos estruturais dos ácidos nucleicos e de outros compostos como a carnitina, o colágeno e alguns neurotransmissores (Lima e Silva et al 2019).…”

Characterization by near infrared spectroscopy of seeds and oils of Amaranthus spp. as a function of cropping systems

“…In Amaranthus, the NIR technique associated with multivariate analysis was used to determine the chemical composition of leaves and extracts, on postharvest betacyanin degradation, on seed germination in the identification and classification of species (Matzrafi et al, 2017, Silva et al, 2018Silva et al, 2019;Xavier et al, 2019b;Silva et al, 2021, Sohn et al, 2021. Studies using NIR to characterize Amaranth oil are scarce.…”

Plantas alimentícias não convencionais produzidas no sul de Minas Gerais

“…Muitas espécies cultivadas se adaptaram bem ao nosso clima e solo, e então começaram a ser cultivadas em maiores escalas agrícolas. Também, uma parte relevante de nossos hábitos alimentares foi herdada dos povos indígenas que habitavam o Brasil antes da colonização, os quais cultivavam espécies alimentares de hortaliças e frutas (Silva et al, 2019;2021).…”