Avaliação nutricional de Butiá (Butia yatai) processado

Abstract

No Rio Grande do Sul, destaca-se a relevância socioambiental de diferentes espécies de butiá (butiá yatai). Este trabalho teve como objetivo avaliar como o processo de despolpa de butiá interfere, ao longo de três meses de armazenamento, na composição do alimento, particularmente no valor calórico, no teor de fibras e na estabilidade do ácido ascórbico. Os frutos de butiá foram coletados e analisados entre os meses de março e junho de 2017, analisando-se parâmetros físico-químicos e centesimais da fruta e da polpa de butiá. Do ponto de vista físico-químico, a polpa, quando comparada à fruta, apresenta maior teor de umidade, de açúcares dissolvidos e teor de ácido cítrico. A polpa apresentou aumento de 24,5% na quantidade energética total, porém, quando se trata das fibras alimentares totais, houve redução de 47,9%. O teor de ácido ascórbico diminuiu 44,6% durante o período estudado. Tanto a fruta como a polpa apresentaram alto teor de fibras alimentares. Portanto, foi possível identificar que o processo de beneficiamento do butiá acarreta em mudanças nas características da fruta para a polpa, mas ambos os alimentos podem ser considerados nutritivos para compor a base da alimentação regional. Palavras-chave:Processamento. Fruta Nativa. Guia Alimentar. Nutritional evaluation of Butia (Butia yatai) processedIn the state of Rio Grande do Sul, Brazil, it is important to highlight the socioenvironmental relevance of different butia species. The objective of this work was to evaluate how butia (Butia yatai) pulping process interferes, within three months of storage, in the food composition -particularly caloric value, fiber content and the stability of ascorbic acid. Butia fruits were collected and analyzed between March and June 2017, analyzing physico-chemical properties and centesimal composition of butia fruit and pulp. Regarding the physico-chemical characteristics, the pulp, when compared to the fruit, presents a higher content of moisture, dissolved sugars and citric acid. Also, the pulp showed a 24.5 % increase in the total energy content. However, when it comes to the total dietary fiber, there was a 47.9 % reduction. The ascorbic acid content decreased 44.6 % during the studied period. Both fruit and pulp presented a high fiber content. Therefore, it was possible to identify that the fruit processing involves changes on the pulp characteristics, but both, the in nature fruit and processed, can be considered nutritious and of good assistance in the regional diet.

propriedades do butiá benéficas à saúde a partir da visão dos integrantes-chave da Rota dos Butiazais

“…Várias publicações relatam que a polpa do butiá é rica em vitamina C e carotenoides, que são substâncias com atividade antioxidante, ou seja, atuam na manutenção da saúde (FRANCO 1999;MANELA-AZULAY et al, 2003;ZHANG;HAMAUZU, 2004;ROSA et al, 2007;FARIA et al, 2008;SGANZELA, 2010;FONSECA, 2012;RIVAS, M.;BARBIERI, R. L., 2014;CRUZA et al, 2017;MARTINS et al, 2019). Os butiás também apresentam altas concentrações de potássio, o qual é importante para regular o funcionamento do organismo (FARIA et al, 2008;RIVAS, M.;BARBIERI, R. L., 2014).…”

“…A polpa de butiá é uma opção de alimento saudável, pois além de ser um produto da biodiversidade local, é cheio de sentidos culturais e históricos (MARTINS et al, 2019). Os butiás são nutritivos e saborosos, mostrando grande potencial, inclusive de geração de renda (RIVAS;BARBIERI, 2014;PADILHA et al, 2016).…”

Representações sociais de integrantes chave da Rota dos Butiazais a respeito da saúde

“…Todo alimento exerce uma função na saúde, explica que o butiá é habitualmente consumido in natura, maneira que seria a mais adequada, mas que para se ter o fruto durante todo o ano, pode-se congelar a polpa. A polpa de butiá representa importante opção de alimento saudável, pois além de ser um produto da biodiversidade local, carregado de sentidos culturais e históricos, é considerado uma excelente fonte de fibras e de vitamina C (22) . Foi colocado pelos entrevistados que usar coisas naturais, inclusive o butiá, faz muito bem para a saúde.…”

Food Composition Data: Edible Plants in the Pampa

“…From a nutritional perspective, Martins and collaborators (2019) identified a significant presence of food fiber (9,0 g/100 g in the fruit and 4,7 g/100 g in the pulp) and vitamin C (72,8 mg/100 g in the pulp in 100 grams of butiá-yatai. These amounts allow categorizing this food as rich in food fibers and vitamin C, to the degree that consumption of 100 g of the fruit represents more than 15% and 100%, respectively, of RDI of these nutrients by the Ministry of Health (Martins et al 2019).…”

“…Knowledge about the species' nutritional composition has an essential role in advancing these strategies. Some of the species have higher nutrient concentrations of carotenoids, fibers, anthocyanins, vitamins, and minerals than foods commonly consumed (Martins et al 2019;Rockett et al 2020;Schmidt 2018b). From a nutritional and phytochemical perspective, the edible native species of the Pampa biome have strong potential to be included in the diet of the population.…”