Avaliação Físico-Química E Contagem De Células Somáticas Do Leite De Cabra Do Município De Monteiro-Pb

Santos, João Victor Inácio dos; Araújo, Tiago Gonçalves Pereira; Lisboa, Ana Cristina Chacon; Júnior, Agenor Correia Lima; Farias, Brendo Júnior Pereira; Silva, Mirelly Rayanne Bezerra da; Arruda, Marthynna Diniz; Abreu, Amanda Kelle Fernandes de

doi:10.37885/210605151

Cited by 1 publication

(1 citation statement)

References 0 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Order By: Relevance

“…Já Silva et al (2023), obteve para o iogurte de leite bubalino resultado inferior ao deste estudo para lipídios (5,75%). Segundo Santos (2022), o leite bubalino possui em sua composição maior quantidade de gorduras, quando comparado ao leite de vaca, sendo está a fração mais importante responsável por seu alto Outro fator que pode ter influenciado o resultado para lipídeos, é a presença da chia, que segundo a literatura é uma fonte relevante de lipídios (Ganzaroli, 2014).…”

Section: Características Físicasunclassified

Elaboração De Iogurte De Leite De Búfala Com Geleia De Biribá (Rollinia Mucosa) E Chia Para Alimentação De Idosos

Branco,

França,

Lima

et al. 2024

Rev. Foco

View full text Add to dashboard Cite

O objetivo deste estudo foi verificar a viabilidade da produção de um novo produto lácteo, o iogurte de leite de búfala com geleia de biribá e chia, e seus benefícios para saúde do público idoso, bem como as características físico-químicas. Foram realizadas análises de composição centesimal, onde o iogurte foi submetido à determinação de umidade, lipídeos, proteína, cinzas e carboidratos. O produto lácteo desenvolvido e analisado apresentou baixa umidade (64,7 %). Para o teor de cinzas, foi obtido o valor de 0,9. Apresentou alto teor de lipídios (9,3 g). Mostrou-se um produto com excelente quantidade de proteínas, com 12,4 g. Quanto ao teor de carboidratos e ao teor de fibras, foram obtidos os valores de 11,5 g e 1,2g, respectivamente. O processo de desenvolvimento do iogurte de leite de búfala com geleia de biribá e chia, foi de forma satisfatória. Permitindo a obtenção de um produto viável, de características aceitáveis e de excelente qualidade nutricional, que pode ser inserido na dieta do público idoso.

show abstract

Section: Características Físicasunclassified