Avaliação física do tomate de mesa 'Romana' durante manuseio na pós-colheita

Ferreira, Marcos D.; Cortez, Luı́s Augusto Barbosa; Honório, Sylvio Luis; Tavares, Marcelo

doi:10.1590/s0100-69162006000100034

Cited by 13 publications

(10 citation statements)

References 16 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…As características de qualidade (BHOWMIK; PAN, 1992;FERREIRA et al, 2006;MARTÍNEZ-ROMERO et al, 2009) PACHECO, 1996). No tomate orgânico, ainda que tenham sido estudadas algumas características químicas, nutricionais e sensoriais (BOURN; PRESCOTT, 2002;AGENCE..., 2003;BORGUINI, 2002BORGUINI, , 2006CARIS-VEYRAT, 2004) inexistem relatos sobre a qualidade pós-colheita, principalmente em cultivares nacionais.…”

Section: Análise Sensorialunclassified

“…No tomate convencional, o valor foi semelhante aos encontrados na literatura (KLUGE; MINAMI, 1997;WILLS;KU, 2002;CHIUMARELLI;FERREIRA et al, 2006;FERREIRA et al, 2008), porém superior a Martínez-Romero et al (2009) PACHECO, 1996), o aumento gradativo do teor de vitamina C durante o amadurecimento do tomate é reflexo da translocação contínua e síntese do ácido L-ascórbico proveniente do acúmulo de sólidos solúveis e açúcares redutores entre o estádio pintado e vermelho maduro.…”

Section: Análise Física E Químicaunclassified

See 1 more Smart Citation

Qualidade pós-colheita do tomate de mesa convencional e orgânico

Ferreira¹,

Quadros²,

Karkle³

et al. 2010

Ciênc. Tecnol. Aliment.

View full text Add to dashboard Cite

O tomate é uma das olerícolas mais difundidas no mundo. Além de ser uma importante commodity mundial, ocupa lugar de destaque na mesa do consumidor (BORGUINI, 2006). As perspectivas para a evolução da cultura são promissoras, tendo em vista o potencial de mercado do tomate orgânico e convencional tanto da forma in natura como industrializada.O aumento da demanda de alimentos orgânicos que são produzidos de forma a valorizar a diversidade biológica e livre de agressões ao meio ambiente é uma tendência que favorece a criação de novas oportunidades, como emprego e renda aos produtores da agricultura familiar.Ainda que a produtividade do sistema orgânico seja inferior e nem sempre atenda ao modelo de maximização lucrativa, busca a oferta de produtos de melhor qualidade ao consumidor. Evidências da mudança de hábito alimentar entre brasileiros sinalizam para uma maior demanda por produtos orgânicos (BORGUINI, 2002). Os consumidores diminuem suas exigências quanto ao atributo aparência externa, quando se conscientizam da importância dos alimentos orgânicos (BORGUINI; OETTERER; . Existe uma crença de que o sabor do tomate produzido pelo sistema orgânico é mais agradável em razão da maior doçura; fato afirmado pelos consumidores e produtores, que lhe atribuem a razão da maior procura (BORGUINI, 2002). Relatos de Borguini, Oetterer e Silva (2003) mostraram o maior teor de açúcar, o que de certa maneira, justifica o melhor sabor do produto orgânico que provém do grau de crescimento e maturidade fisiológica da colheita.Por ser o tomate um fruto perecível, o armazenamento adequado retarda o amadurecimento, mantém a qualidade e prolonga a conservação (BRACKMANN et al., 2007). Desta forma, o entendimento dos processos de maturação do tomate de mesa e as características de qualidade dos frutos na armazenagem são fundamentais para a comercialização. A AbstractThe objective of this work was to evaluate the postharvest quality of fruits grown using different systems. Conventional (CS) tomatoes of the variety Raisa and Organic (OS), variety Santa Clara rustic, were stored at 23.5 ± 2 °C, RH 74% ± 5 and analyzed for mass, specific weight, ash, total solids, total soluble solids, total titrable acidity, total soluble solids/total titrable acidity ratio, pH, vitamin C, Salmonella spp., total coliforms, faecal coliforms, molds and yeasts, and sensory analysis (using Quantitative Descriptive Analyses -QDA). The time of storage was of 13 days for the conventional tomatoes and 14 days for the organic tomatoes. Weight loss (3,74%) was lower for the conventional tomatoes. Both fruits were similar in the physical, chemical, sensory and microbiological analysis in the different maturity stages. Keywords: tomatoes; postharvest quality; agroecological foods; organic foods. ResumoO presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade pós-colheita de frutos de tomate de mesa de diferentes sistemas de cultivos. As amostras de tomate convencional, cv. Raísa (LV), e orgânico, cv. Santa Clara, foram mantidas a uma temperatura de 23,5 ± 2 °C, com...

show abstract

Section: Análise Sensorialunclassified

Section: Análise Física E Químicaunclassified

Qualidade pós-colheita do tomate de mesa convencional e orgânico

Ferreira¹,

Quadros²,

Karkle³

et al. 2010

Ciênc. Tecnol. Aliment.

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Considering the importance of such losses and the need for better packaging design tools, many other investigations for agricultural products based on mechanical damages were performed in the last years, some of them focused on the product performance (BERARDINELLI et al, 2005;FERREIRA et al, 2006;GOMES, 2006;ZHOU et al, 2007;FERRAZ & LACERDA, 2007;SANCHES et al, 2008;VALENTINI et al, 2009) and others focused on packaging design (CHONHENCHOB et al, 2008;JARIMOPAS et al, 2008;THOMPSON et al, 2008;ZHOU et al, 2008). They somewhat used conventional approaches either to investigate the response of the vegetable tissue solely or the produce-package system by evaluating changes in physical-chemical properties after a mechanical stress.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Polyphenoloxidase activity in peaches after vibration

Dantas¹,

Ferraz

Honório

et al. 2013

Eng. Agríc.

Self Cite

View full text Add to dashboard Cite

ABSTRACT:The vibration during transportation is one of the main causes of fruit damage. The actual methodologies used for damage evaluation in fruits seem to be subjective, since most of them are based on visual evaluation. In this study the effect of vibration, for one and two hours, on polyphenoloxidase (PPO) activity in peach pulp was investigated. The relation among PPO activity variation, postharvest time and resting time were also considered. Results showed that vibration affects PPO activity. However, it was not possible to correlate PPO activity variation and vibration.KEYWORDS: polyphenoloxidase, vibration, damage, peach. ATIVIDADE DE POLIFENOLOXIDASE EM PÊSSEGOS APÓS VIBRAÇÃO RESUMO:A vibração durante o transporte é uma das principais causas de dano em frutas. As metodologias atuais utilizadas na avaliação de danos em frutas parecem ser subjetivas, visto que a maioria delas é baseada em avaliações visuais. Neste trabalho, investigou-se o efeito da vibração em dois níveis, uma e duas horas, sobre a atividade de polifenoloxidase (PPO) em pêssegos. A relação entre a variação da atividade de PPO, tempo pós-colheita e tempo de repouso também foi considerada. Os resultados mostraram que a vibração afeta a atividade de PPO. Entretanto, não foi possível correlacionar a variação da atividade de PPO e a vibração. PALAVRAS-CHAVE:polifenoloxidase, vibração, dano, pêssego.

show abstract

“…Outras cultivares, Débora e Romana, com frutos colhidos em estádio um de maturação, apresentaram 37,5% de descarte após 21 dias de armazenamento em condições ambiente, com temperatura média de 24º e 23 ºC, respectivamente para cada cultivar (FERREIRA et al, 2006;FERREIRA;FRANCO;TAVARES, 2005 Médias seguidas de mesma letra minúscula na coluna não diferem entre si pelo teste de Scott-Knott (p<0,05) Médias seguidas de mesma letra maiúscula na linha não diferem entre si pelo teste de Scott-Knott (p<0,05); T1 -Extrato Bruto Aquoso (EAB) 1%; T2 -EAB 5%; T3 -EAB 10%; T4 -EAB 15%;…”

Section: Resultsunclassified

Quality of tomato fruit grown under organic production and treated with by-products of lemon-grass

Neto

Schwan-Estrada

Sena

et al. 2016

Revista Ciência Agronômica

View full text Add to dashboard Cite

, testemunha com aplicação de água, Calda Bordalesa 1%, Crop-set -Improcop® e tomate cultivado em sistema convencional. Foram realizadas análises físicas (coloração, perda de massa parcial e total, volume, viabilidade e peso específico), químicas (pH, SST, AT e ratio) e sensoriais (firmeza ao toque, aparência geral externa, característica da polpa, aparência geral interna, aroma, textura, sabor, sabor estranho, doçura, acidez e qualidade global). Diferenças significativas foram verificadas na comparação entre os dois sistemas de cultivo, de modo que os frutos orgânicos apresentaram tendência em demorar mais para amadurecer, menor acidez, maior SST na avaliação final e maior ratio. Na análise sensorial receberam as melhores notas para os parâmetros acidez, textura, doçura e qualidade global. Palavra-chave: Solanum lycopersicum. Cymbopogon citratus. Análise sensorial. Tratamento pré-colheita.ABSTRACT -Considering the need for alternatives that are efficient and more sustainable during post-harvest treatment, the aim of this study was to evaluate the effect of by-products of Cymbopogon citratus applied in the field under a system of organic production, on the postharvest quality of the Italian tomato, comparing them to fruits obtained under a conventional system. The treatments applied pre-harvest were: crude aqueous extract of C. citratus at 1%, 5%, 10% and 15%; essential oil of C. citratus at 10 µL L , 200 uL L -1 and 400 uL L -1 ; control with an application of water; 1% Bordeaux mixture; Crop-Set -Improcop®; and tomato grown under a conventional system. The following analyses were carried out: physical (colouration, partial and total weight loss, volume, viability and specific weight), chemical (pH, TSS, TA and ratio) and sensory (firmness to touch, general external appearance, pulp characteristics, general internal appearance, aroma, texture, flavour, off flavour, sweetness, acidity and overall quality). Significant differences were found in comparisons between the two systems, where the organic fruit tended to take longer to mature, had lower acidity, higher TSS in the final evaluation, and a higher ratio. In the sensory analysis, these received the best grading for the parameters of acidity, texture, sweetness and overall quality.

show abstract

Avaliação física do tomate de mesa 'Romana' durante manuseio na pós-colheita

Cited by 13 publications

References 16 publications

Qualidade pós-colheita do tomate de mesa convencional e orgânico

Qualidade pós-colheita do tomate de mesa convencional e orgânico

Polyphenoloxidase activity in peaches after vibration

Quality of tomato fruit grown under organic production and treated with by-products of lemon-grass

Contact Info

Product

Resources

About