Avaliaçao Do Valor Nutritivo De Um Macarrao À Base De Soja E Milho Opaco-2 Através De Experiências Em Animais

Abstract

Um p. os grandes problemas do mundo atual é o consumo e a produção de proteína de alto valor biológico, a baixo custo. Mas nem só estes dois fatures condicionam o estudo de novos alimentos protéicos, pois se eles não são aceitos pela população, não são con sumidos, e segundo Graham (1972) , "alimentos não consumidos têm valor biológico zero". Para preencher a falta de proteína na alimentação da faixa pobre da população, os alimentos procurados devem, portanto, ser aceitos pelos consumidores, conter uma quantidade apreciável de proteínas de boa qualidades a custo mais baixo que as proteínas comu mente encontradas no mercado. Em S. Paulo, uma indústria alimentícia desenvolveu um tipo de macarrão à base de milho opaco-2, soj a e farinha de trigo, acrescido de 0,1 % de metionina. O baixo custo deste produto e seu alto valor protéico (22,8 g%) levaram-nos a testá-lo em ani mais, e, finalmente, em crianças.

Estudo Sobre O Valor Nutritivo De Farinhas Mistas À Base De Farinha De Trigo: Com Fubá De Milho Opaco-2, Com Fubá De Milho Comum Ou Com Farinha De Mandioca

“…O aminograma do milho opaco-2 e do milho comum foi por nós determinado (MATTOS, 1971), e os dados dos aminogramas da farinha de mandioca, farinha de trigo e caseína foram retirados da tabela de aminoácidos da FAO (1970).…”

“…Conforme verificamos. (MATTOS, 1971). no estudo comparativo entre milho opaco-2 e milho comum, a baixa eficiência do muno comum como fonte proteica, não é só devida ao sen pequeno teor de lisina e triptofano, mas também ao excesso de leucina em relação à isoleucina.…”

“…o milho opaco-2, uma variedade de milho cuja proteína tem alto teor de lisina e triptofano, o que o diferencia do milho comum. No Brasil, também, foi estudado o milho opaco-2 aqui cultivado, tendo sido verificado que, nutricionalmente falando, é tão bom quanto ao produzido nos Estados Unidos (MATTOS, 1971;ZUCOLOTO e DUTRA DE OLIVEIRA, 1974).…”