Avaliação do resíduo do processamento de pescado para o desenvolvimento de co-produtos visando o incremento da sustentabilidade na cadeia produtiva

Abstract

Dedico à Dra Marília Oetterer, pois, na minha família, na qual orgulhosamente represento a terceira geração de "esalqueanos", sempre aprendi que para ser Eng. Agronômo é preciso ter vocação. Foi ela quem "não me deu o peixe, mas me ensinou a pescar", a maior responsável pela minha vocação de pesquisadora. E ao Willey, "por tudo"Com amor.Ofereço ao Dr. Paulo Vaz Pires que me transformou em uma "tripeira", cidadã e filha adotiva da inesquecível cidade do Porto. AGRADECIMENTOSÁ Deus, por sempre estar ao meu lado me protegendo e orientando.Ao Centro de Energia Nuclear na Agricultura e no Ambiente (CENA) e ao Programa de Pós Graduação em Ciências do CENA-USP.Ao meu marido Willey por todos os dias felizes da "nossa velha infância".Aos meus pais André e Cristina, minha irmã Andréa, à Maria de Fátima, à tia Rosana e aos meus "filhos", com todo o meu amor e carinho.À Profª Drª Marília Oetterer, pela orientação, amizade e afinidade desde a minha iniciação científica.Ao Dr. Ricardo Borghesi pela parceria, amizade, sugestões e correções durante a realização da pesquisa e redação da tese.Ao Dr. Rodrigo Ozorio pela amizade e por ser um "verdadeiro embaixador" para os brasileiros no CIIMAR.Aos Professores Dr. Paulo Vaz Pires, Dr. José Fernando Gonçalves, pela amizade, acolhimento e sugestões durante a realização do estágio na Universidade do Porto. À Profª Drª Marisa Aparecida Bismara Regitano d'Arce pelo exemplo de profissionalismo, por me incentivar para a realização do doutorado e por sempre ter me ensinado e apoiado durante os nossos encontros e e-mails.À Profª Drª Julieta Engrácia Rodini de Moraes pela companhia, importante amizade e auxílio nas pesquisas realizadas em Portugal.À Profª Drª Adriana P. Martinelli pelo exemplo de dedicação à PPG-CENA e por ter sido minha orientadora acadêmica.Ao Prof. Dr. José Roberto Ferreira pelo carinho, paciência e amizade com que sempre me tratou.Ao Prof. Dr. José Eurico Possebon Cyrino, que me ensinou a ter uma visão integrada de toda a cadeia produtiva do pescado, pelas sugestões e correções.À Profª Drª Elizabete Maria Macedo Viegas pela amizade, ensinamentos e por ter me convidado para a realização de disciplina na FZEA/USP. Atualmente, os consumidores valorizam produtos com garantia de qualidade e que sejam obtidos de cadeias ecologicamente corretas e socialmente justas. A rastreabilidade da cadeia produtiva possui importância fundamental para o aumento do consumo de pescado. Um dos principais gargalos da cadeia produtiva é o reduzido aproveitamento do resíduo do processamento. A elaboração de silagem de pescado é uma alternativa para minimizar os problemas ambientais e de sanidade, provenientes do resíduo de pescado, porém esta deve ser preparada com agentes acidificantes sustentáveis e que sejam selecionados através de análise de mercado levando em consideração os riscos ambientais e para a saúde humana, o custo e a facilidade de compra do agente acidificante, um dos objetivos dessa pesquisa. A utilização do ácido cítrico aparentou ser a melhor escolha. Avaliou-se o desempenho de ...

Caracterização de surimi obtido a partir da carne mecanicamente separada de tilápia do Nilo e elaboração de fishburger

“…No intuito de diminuir custos e agregar valor aos produtos gerados, as beneficiadoras estão buscando maneiras de aproveitamento desses subprodutos (PESSATTI, 2001), como fazem as indústrias de carne bovina e de frango. Esse aproveitamento reduz custos e é uma forma de evitar danos ao meio ambiente pela disposição inadequada desse material (SUCASAS, 2011). No entanto o aproveitamento de resíduos no ciclo de produção de pescado ainda é pouco significativo na indústria brasileira (BRITO, 2007).…”

O comportamento inovador e os efeitos sobre a produção pesqueira industrial dos estados do Pará e Santa Catarina (Brasil) e da Galícia espanhola

“…Desse modo, é fundamental a existência de investimentos em Pesquisa e Desenvolvimento (P&D), a fim de que as inovações aconteçam de forma contínua, ainda que sejam adaptativas 1 (KIM, 2005). De tal modo, a transferência tecnológica, que é um dos mecanismos do processo de sua difusão, pode ocorrer de forma mais eficaz, permitindo não somente a redução da defasagem tecnológica em relação aos locais mais desenvolvidos tecnologicamente, mas também possibilitando melhor uso dos recursos pesqueiros disponíveis, isto é, exploração sustentável (KIM, 2005;SUCASAS, 2011).…”

Impactos ambientais dos resíduos de pescado

“…Baseado no fato de que o resíduo de pescado é uma fonte de nutrientes de baixo custo, muitos estudos têm sido realizados para utilizar os elevados teores de proteína, óleo e minerais presentes no resíduo de pescado, reduzindo o impacto ambiental e aumentando a rentabilidade do produto (SUCASAS, 2011). O aproveitamento desta matéria-prima, de alta qualidade, pode ser obtido através da fabricação de diversos produtos tais como a farinha de pescado, o óleo de peixe ou a silagem.…”