Avaliação Do Perfil Higiênico-Sanitário Dos Estabelecimentos Comerciais E Manipuladores De Carnes E Derivados Em Feiras Livres De Inhumas-Go E Região

Conrado, Luanna Alves; Machado, Simone Silva; Vieira, Darlene Ana de Paula

doi:10.14571/cets.v2.53-56

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“…Pois podem oferecer risco à saúde da população devido às condições higiênico-sanitárias inadequadas em que são preparados, manipulados, conservados e expostos à venda. Neste sentido, é necessário estabelecer normas, limites e padrões, exercendo tarefas de inspeção, controle, fiscalização e vigilância, que visam assegurar a qualidade dos alimentos comercializados (Conrado, Machado & Vieira, 2011;Barreto, Moreno-Moura, Teixeira, Assim & Miranda, 2012;Oliveira, Canto, Fernandes, Silva & Nogueira, 2019).…”

Section: Introductionunclassified

Comercialização De Camarões (Decapoda, Palemonidae) Em Mercados E Feiras Livres De Santarém, Estado Pará, Brasil

Costa¹,

Zacardi²,

Barbosa³

2019

Actapesca

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This study aimed to characterize the commercialization of freshwater shrimps in markets and free fairs in the urban center of Santarém (PA), contributing to the knowledge of the economic and quality aspects of the product (hygienic-sanitary) at different points of sale in the city. On-site visits and interviews with the application of semi-structured forms of quantitative descriptive character were carried out to 13 shrimp traders during the second half of 2019. The shrimps come from fisheries carried out in Almeirim, Prainha and in the urban area of Santarém, are marketed "in natura" (frozen/cooled) and processed (cooked and salted), the latter is representative in relation to the volume and frequency of product offer. The hygienic-sanitary conditions observed are deficient, facts associated with the structural and economic circunstances of the establishments. However, shrimps are considered to be of good quality and enjoyable by consumers. The price varied according to the type, harvest period and market supply, with an average ranging from R$ 5 to 20 reais. We emphasize the need for future studies to investigate the microbiological quality of shrimp sold in the markets and free fairs in Santarém-Pará, ensuring greater food security for consumers.

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Section: Introductionunclassified

Comercialização De Camarões (Decapoda, Palemonidae) Em Mercados E Feiras Livres De Santarém, Estado Pará, Brasil

Costa¹,

Zacardi²,

Barbosa³

2019

Actapesca

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“…A qualidade pode ser influenciada pelas condições de higiene do ambiente, do manipulador do produto, bem como pela temperatura de armazenagem que podem ser observadas pelo consumidor ao adquirir a carne in natura, especialmente, nos mercados públicos. Normalmente esses produtos ficam expostos a condições inadequadas, propiciando à ação de microorganismos e outras inúmeras fontes de contaminação advindas do ambiente [7,8] .…”

Section: Introductionunclassified

Condições higiênico-sanitárias da carne bovina comercializada em um mercado público do Piauí

Costa

Marques

Araujo

et al. 2017

Segur. Aliment. Nutr.

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Este estudo teve como objetivo identificar e quantificar coliformes fecais e staphylococcus aureus na carne bovina in natura comercializada em um mercado público do município de Parnaíba – PI e, levantar dados sobre as condições higiênico-sanitárias dos boxes de comercialização por meio de um check-list. Foram realizadas análises microbiológicas de 06 amostras de carne bovina in natura. No momento da aquisição foram coletadas informações através de um check-list, que avaliou itens referentes a instalações, utensílios, higiene e conservação da carne bovina e manipuladores. As análises resultaram em contagem média de coliformes fecais de 1,9 x 10² NMP/g e de Staphylococcus aureus de 8,2 x 104 UFC/g, constatando que mesmo em números discretos, a presença desses microrganismos não é desejável. Os resultados da aplicação do check-list demonstraram que 83,33% das bancas classificaram-se como ruim e 16,66% como regular. Concluiu-se que há um alto índice de desconformidades dos boxes com a legislação que dispõe sobre às Boas Práticas de Fabricação. Recomenda-se, que sejam adotadas medidas para solucionar o problema e que haja maior atuação dos órgãos fiscalizadores, favorecendo proteção à saúde da população.

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Avaliação Do Perfil Higiênico-Sanitário Dos Estabelecimentos Comerciais E Manipuladores De Carnes E Derivados Em Feiras Livres De Inhumas-Go E Região

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Comercialização De Camarões (Decapoda, Palemonidae) Em Mercados E Feiras Livres De Santarém, Estado Pará, Brasil

Comercialização De Camarões (Decapoda, Palemonidae) Em Mercados E Feiras Livres De Santarém, Estado Pará, Brasil

Condições higiênico-sanitárias da carne bovina comercializada em um mercado público do Piauí

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