Avaliação do padrão coliformes a 45ºC e comparação da eficiência das técnicas dos tubos múltiplos e Petrifilm EC na detecção de coliformes totais e Escherichia coli em alimentos

Silva, M.P.; Cavalli, D.R.; Oliveira, Tereza Cristina Rocha Moreira de

doi:10.1590/s0101-20612006000200018

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“…A contagem de E. coli é utilizada como indicador de contaminação fecal recente ou de condições higiênico-sanitárias insatisfatórias no processamento de alimentos (SILVA; CAVALLI; OLIVEIRA, 2006;JAY, 2005). Além disso, esta bactéria representa um grave problema de saúde pública em todo o mundo em função da gravidade das doenças causadas por meio de sua toxina -diarreia, colite hemorrágica e sín-drome hemolítica urêmica (PIGATTO et al, 2009).…”

Section: Resultsunclassified

Quantificação E Correlações De Parâmetros Microbiológicos Em Queijos Minas Frescal No Sudoeste Da Bahia

Mottin

Silva²,

Rocha³

et al. 2017

ArqVet

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Milton Rezende Teixeira Neto 1 MOTTIN, V. D.; SILVA, L. L.; ROCHA, J. N.; TEIXEIRA NETO, M. R. Quantificação e correlações de parâmetros microbiológicos em queijos minas frescal no sudoeste da Bahia. Arq. Ciênc. Vet. Zool. UNIPAR, Umuarama, v. 19, n. 3, p. 137-142, jul./set. 2016. RESUMO:O Queijo Minas Frescal é um dos derivados do leite mais consumidos no Brasil, considerado como um queijo semigordo e de muito alta umidade, característica que propicia a contaminação por micro-organismos. Nesse sentido, o objetivo desse estudo foi verificar quantitativamente a ocorrência de Staphylococcus coagulase positiva, coliformes totais e Escherichia coli nos queijos Minas Frescal do Sudoeste da Bahia, bem como, as suas correlações. Para isso, foram analisadas três marcas de queijos comercializadas na região, sendo coletadas amostras, em duplicata, de três diferentes lotes. Os resultados foram obtidos pela contagem de colônias características e expressos em UFC/g. Os dados foram apresentados de forma descritiva e as correlações entre os parâmetros foram avaliadas por meio da equação linear de Pearson. Todas as amostras analisadas estavam contaminadas com Staphylococcus coagulase positiva e coliformes totais acima do limite estabelecido pela legislação. Para o parâmetro Escherichia coli, somente 16,6% estavam dentro do limite estabelecido pela legislação vigente. As correlações entre as contagens de Staphylococcus coagulase positiva com Escherichia coli e coliformes totais foram moderadas e negativas (-0,32 e -0,32, respectivamente), e entre Escherichia coli e coliformes totais foi positiva e elevada (0,99). Os produtos analisados encontraram-se impróprios ao consumo, sendo que, apenas uma marca destacou-se por estar em conformidade com a legislação para um dos parâmetros. Assim, entende-se que as condições higiênico-sanitárias para a fabricação do produto podem não estar adequadas, representando um risco ao consumidor final. PALAVRAS-CHAVE: Derivados lácteos. Indicadores de qualidade. Indicadores de segurança. QUANTIFICATION AND CORRELATION OF MICROBIOLOGICAL PARAMETERS ON MINAS FRESCAL CHEESES IN THE SOUTH-WESTERN BAHIAABSTRACT: Minas Frescal cheese is one of the most consumed milk derivatives in Brazil. It is considered a semi-fat cheese with very high humidity content. Such characteristic eases the contamination by micro-organisms. Therefore, the purpose of this study was to quantitatively assess the occurrence of positive coagulase Staphylococcus, total coliforms, and Escherichia coli on Minas Frescal cheese from south-western Bahia, as well as their correlations. In order to do so, three brands of cheese marketed in the region were analyzed, with samples being collected in duplicated from three different batches. The results were obtained by the count of characteristics colonies and expressed in UFC/g. Data were presented in a descriptive way and the correlations among the parameters were evaluated using the Pearson linear equation. All the samples analyzed presented positive coagulase Staphylococcus contamination an...

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Section: Resultsunclassified

Quantificação E Correlações De Parâmetros Microbiológicos Em Queijos Minas Frescal No Sudoeste Da Bahia

Mottin

Silva²,

Rocha³

et al. 2017

ArqVet

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“…34 Este resultado mostrou-se diferente de outros estudos, em que algumas amostras apresentavam contagens acima do preconizado pela legislação brasileira. 35,36 Baseando-se na contagem de Staphylococcus aureus, duas amostras encontraram-se no limite de tolerância para amostras indicativas, enquanto as demais apresentaram um valor de UFC/g por alimento maior que este limite. S. aureus possui toxina termoestável e pode entrar em contato com os alimentos por meio de manipuladores infectados, especialmente em alimentos com alto grau de manipulação.…”

Section: Discussionunclassified

Qualidade Microbiológica Da Comida De Rua De Belo Horizonte, Minas Gerais

Monteiro

Dutra

Torres

et al. 2017

DEMETRA

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“…Rodríguez et al (2015) mencionan que la presencia de esta bacteria es un importante indicador de contaminación fecal que advierte de la posible presencia de otros patógenos en las muestras de queso comercializadas; la alta prevalencia de E. coli en quesos implica un riesgo potencial de enfermedades transmitidas por alimentos si los productos se consumen frescos. Silva et al (2006) describen que algunos quesos frescos de Brasil presentan conteos muy elevados de E. coli siendo estos no aptos para consumo humano, ya que la presencia de E. coli indica una contaminación fecal. Salmonella spp.…”

Section: Staphylococcus Aureusunclassified