Avaliação de variedades de mandioca para consumo humano

Abstract

Resumo -Com o objetivo de identificar novas variedades para consumo humano, na forma de raízes frescas, 26 variedades de mandioca (Manihot esculenta, Crantz) foram avaliadas aos 8, 10 e 12 meses após o plantio, quanto à produtividade de raízes, teores de amido, de matéria seca e de cianeto, o tempo de cocção e à deterioração pós-colheita. A produtividade, os teores de amido e de matéria seca das raízes variaram entre as variedades, e entre as épocas de colheita. Aproximadamente, 81% das variedades continham teores de cianeto dentro dos limites aceitáveis (inferior a 100 mg/kg de polpa crua) para consumo na forma de raízes frescas (método enzimático). Apenas oito variedades cozinharam até 30 minutos em todas as épocas de colheita, nos dois anos de avaliação. A deterioração pós-colheita ocorreu em todas as variedades quando armazenadas sob condições ambiente. Houve correlação positiva entre a matéria seca e o amido (r = 0,9826) e entre a época de colheita e o tempo de cocção (r = 0,7304). Entre amido e o tempo de cocção a correlação foi negativa (r = -0,0570). As variedades Três meses e Caiabana são promissoras para consumo humano na forma de raízes frescas.Termos para indexação: Manihot esculenta, matéria seca, amido, cocção, deterioração pós-colheita. Evaluation of cassava varieties for human consumptionAbstract -This work aimed to select new cassava (Manihot esculenta Crantz) varieties for human consumption as fresh roots. A total of twenty six varieties were evaluated after eight, ten and twelve months after planting. Parameters were assessed as follow: root productivity, starch, dry matter and cyanide contents, cooking and post-harvest deterioration. Root productivity, starch and dry matter contents varied among varieties and among harvest period. Nearly 81% of the varieties presented cyanide content within the acceptable limits for consumption as fresh roots (less than 100 mg/kg of raw pulp), by the enzymatic method. Only eight varieties presented cooking up to 30 minutes during the experimental evaluation in all harvest period. All varieties tested behaved as susceptible to post-harvest deterioration when stored under environmental conditions. Correlations between starch and dry matter contents (r = 0.9826) and between harvest periods and cooking (r = 0.7304) were positive. Correlation between starch content and cooking was negative (r = -0.0570). Varieties Três meses and Caiabana were the best for human consumption as fresh roots.Index terms: Manihot esculenta, dry matter, starch, cooking, post-harvest deterioration.aipim ou macaxeira (Conceição, 1983), é um dos alimentos preferenciais na mesa do brasileiro, principalmente nas Regiões Sudeste, Centro-Oeste e Nordeste.Apesar do consumo de mandioca de mesa ser elevado, sua produção real é desconhecida, pois grande parte ocorre por exploração do tipo "fundo de quintal", e não passa por um processo organizado de comercialização (Pereira et al., 1985). A expansão do mercado de mandioca de mesa, no entanto, depende de variedades que apresentem boas qualidades cu...

Potencial agronômico e teor de carotenoides em raízes de reserva de mandioca

“…Aos doze meses após o plantio, os experimentos foram colhidos, momento em que foram aferidos os caracteres altura da planta em m; altura da primeira ramifi cação em m; massa da parte aérea sem a cepa em kg ha -1 ; produtividade de raízes em kg ha -1 ; porcentagem de amido nas raízes por meio do método da balança hidrostática, descrito por GROSMANN & FREITAS (1950); tempo para a cocção em minutos, de acordo com o método descrito por BORGES et al (2002); e teor de ácido cianídrico nas raízes (mg kg -1 ) por meio do método qualitativo, descrito por WILLIAMS & EDWARDS (1980), a partir de cinco raízes de reserva tomadas ao acaso por parcela. A severidade da bacteriose foi aferida por meio da avaliação de três plantas por parcela, entre março e maio em cada safra, por meio da escala de notas descrita por RAMOS & TAKATSU (1987), que varia de 1 a 5, em que: 1 = não há sintomas visíveis; 2 = há apenas manchas foliares; 3 = há manchas foliares e pus no caule; 4 = há manchas foliares, pus no caule e desfolha; e 5 = há morte descendente.…”

Efeito do nitrogênio em características agronômicas da mandioca

“…É desejável que as variedades responsáveis pelas maiores produções de raízes tuberosas sejam também aquelas que tenham os maiores teores de matéria seca, maximizando, assim, o rendimento do produto final por unidade de área cultivada (VIDIGAL-FILHO et al, 2000). Os teores de matéria seca e de amido variam entre variedades, anos agrícolas e épocas de colheita, apresentando, para 26 variedades avaliadas, segundo BORGES et al (2002), valores entre 29,54 e 38,20% para matéria seca e 24,89 e 33,55% para amido.…”

Relação entre os fatores de influência no projeto e a estrutura funcional de uma descascadora de mandioca

“…Apesar do consumo de mandioca de mesa ser elevado, sua produção real é desconhecida, pois grande parte ocorre por produção caseira e não passa na sua totalidade por um processo formal de comercialização (BORGES et al, 2002). Estas empresas são indústrias domésticas rurais (OLIVEIRA, 2010) e representam um bom exemplo de atividade da agricultura familiar, a qual deve ser viabilizada, pois gera mais ocupações do que a agricultura patronal, podendo utilizar de forma efi ciente os recursos terra, trabalho e capital, além de irradiar maior desenvolvimento local (GUANZIROLI et al, 2001).…”