Avaliação de parâmetros de qualidade de polpas de frutas congeladas comercializadas no município de Salgueiro-PE

Abstract

O Nordeste brasileiro apresenta condições favoráveis para o cultivo de frutíferas, sendo uma das regiões que contribui para colocar o país em uma posição importante da produção e comercialização de frutas in natura. Por ser um alimento que apresenta uma elevada porcentagem de água em sua composição torna-se muito perecível e apresenta uma quantidade considerável de desperdício. Nesse embasamento esse trabalho teve como objetivos avaliar a qualidade de polpas congeladas de diversos tipos de frutas e marcas encontradas no comércio salgueirense. Foram utilizados neste estudo polpas de frutas de cinco sabores diferentes e de três marcas, adquiridas no comércio do município de Salgueiro - PE e levados ao Laboratório de Processamento de Vegetais do IF SERTÃO-PE, Campus Salgueiro, onde foram mantidas congeladas até serem analisadas. As polpas de frutas foram submetidas às seguintes análises físico-químicas: sólidos solúveis totais, acidez total titulável, pH, açúcares totais e sólidos totais, seguindo a metodologia descrita pelo IAL (2008). As análises microbiológicas foram realizadas a contagem de bolores e leveduras, segundo metodologias descritas por American Public Health Association (SPECK, 1976) para as polpas de frutas. As embalagens das polpas de frutas foram submetidas às análises visuais para identificar as condições das embalagens, bem como verificar se a rotulagem, o peso e a tabela nutricional estão de acordo com a legislação. As análises realizadas indicam que 66,66% dos sabores estudados estão em desacordo com a legislação, sendo reprovadas, principalmente, no parâmetro sólidos totais o que pode indicar que essas polpas podem ter sido diluídas.

Caracterização de polpas de frutas de produtores artesanais de Porto Franco-MA

“…Já Nascimento et al (2018) ao avaliarem polpas de acerola artesanais e industriais congeladas, obteve valores de pH maiores (3,5 e 3,63) do que os desta pesquisa. Entretanto, o resultado de pH para polpa de acerola deste estudo é mais alto ao encontrado por Silva et al (2018) (2,92) ao analisar polpas de fruta em agroindústria de processamento artesanal em Castanhal-PA. Araújo et al (2018) avaliando parâmetros de qualidade de polpas de frutas congeladas em Salgueiro-PE, obtiveram valores de pH de 2,67 a 2,82 para polpas de cajá, que também se aproximaram aos obtidos nesta pesquisa. O pH é uma característica intrínseca do alimento, e pode afetar o crescimento microbiológico, inibindo ou facilitando (Sousa, 2019).…”

“…Sousa et al (2020), analisando três diferentes marcas de polpas de acerola observaram uma variação de 5,24°Brix a 10,24°Brix. Os resultados deste estudo também ficaram acima aos encontrados por Araújo et al (2018), que obtiveram valores variando de 7,54°Brix a 8,85°Brix em polpas de cajá. Segundo Sousa (2019), o índice de maturação do fruto está associado ao teor de sólidos solúveis, que indica o melhor momento de colheita, pois quanto maior for esse valor, mais maduro o fruto estará (a maioria).…”

“…Por outro lado, Santos & Vieira (2020) em estudo realizado em polpas de frutas artesanais produzidas e comercializadas nos mercados públicos do município de João Pessoa-PB, apresentaram inconformidade em 87,5% das amostras, que encontraram-se acima do valor estabelecido na legislação para bolores e leveduras. Já Araújo, Alves & Marques (2018) encontraram resultados satisfatórios em relação à contagem de bolores e leveduras, onde 100% das amostras analisadas estavam dentro do padrão estabelecido pela legislação vigente.…”