Avaliação De Genótipos E Variedades De Acerola Para Consumo in Natura E Para Elaboração De Doces

Godoy, Rossana Catiê Bueno de; Matos, Edneide Luciana Santiago; Amorim, T. da S.; Neto, M. A. de Souza; Ritzinger, R.; Waszczynskyj, Nina

doi:10.5380/cep.v26i2.13274

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“…Estos presentaron valores de SST mayores a los reportados por Brunini et al (2004); Godoy et al (2008) en acerola y los obtenidos por Maldonado-Peralta et al (2016a) en nanche rojo, pero menores a los valores (11.97 y 11.46 °Brix) encontrados por Freire et al (2008); Maciel et al (2010).…”

Section: Discussionunclassified

“…El ácido málico presente en los frutos fue similar al encontrado por Brunini et al (2004), Godoy et al (2008) y Matsuura et al (2001) en acerola (0.5 a 1.11, 0.83 a 1.35 y 0.69 a 1.65%) y menores a los reportados por Maciel et al (2010), quien encontró 1.97%, mientras que en nanche rojo se obtuvo entre 0.85 y 1.13% (Maldonado-Peralta et al, 2016a). Los ácidos orgánicos son los responsables de la acidez y el aroma particular de los frutos (Maciel et al, 2010), el nanche tiene sabor y aroma particular de la especie.…”

Section: Discussionunclassified

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Caracterización y evaluación de frutos de ‘nanche’ (Byrsonima crassifolia L.)

Peralta

Sánchez-Santillán

García

et al. 2020

Remexca

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En México, el nanche crece como arbusto en trópico seco y como árbol en zonas de trópico húmedo; produce frutos con aceptación en el mercado, donde cada vez alcanza mayor popularidad. El objetivo de esta investigación fue estudiar las propiedades de calidad físicas y químicas del fruto y las características del endocarpio y embrión del nanche (Byrsonima crassifolia (L.) H. B. K.) colectados en el estado de Oaxaca, México. La investigación se realizó en el Laboratorio de Análisis de Semillas del Colegio de Postgraduados, Campus Montecillo. Se evaluaron cuatro repeticiones de cien frutos, endocarpios y embriones. El análisis de medidas de tendencia central indicó que los frutos tienen forma de oblato, presentan mesocarpio blanco a crema, epicarpio amarillo y sabor característico a la especie. El fruto tiene un endocarpio con cavidades para tres embriones, pero uno o dos se desarrollan, el endocarpio es leñoso, color café oscuro, de forma elíptica y una extremidad acuminada, con surcos sinuosos. El embrión es blanco, ovalado, con cotiledones enrollados en forma de espiral, cubiertos con un tegumento delgado color café. Sin endospermo. Hubo variación en caracteres morfológicos y de calidad.

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Section: Discussionunclassified

Caracterización y evaluación de frutos de ‘nanche’ (Byrsonima crassifolia L.)

Peralta

Sánchez-Santillán

García

et al. 2020

Remexca

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“…Los frutos de acerola contienen entre 1500 y 2360 mg por 100 g de pulpa (Asenjo y Moscoso, 1950;Godoy et al, 2008). Estas concentraciones de ácido ascórbico son 100 veces mayores a las concentraciones que contiene la naranja (Todafruta, 2009).…”

Section: Resultados Y Discusiónunclassified

Calidad morfológica de frutos y endocarpios del nanche rojo (Malpighia mexicana, Malpighiaceae)

et al. 2016

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AbstRAct:Background and Aims: Wild red nanche develops in both temperate and tropical areas. In Mexico, it has been used as an ornamental and medicinal plant since pre-Hispanic times; however, little is known about its morphology. Therefore, the aim of this research was to characterize the morphological quality of fruits and endocarps of red nanche collected in the Central Valleys of Oaxaca, Mexico. Methods: Three study areas were located, but fruits were found in the municipality of Santiago Matatlán only. These were collected and transferred to the Seed Analysis Laboratory of the Colegio de Postgraduados, Campus Montecillo. For evaluation of the morphological quality of fruit and endocarps, four replications of 100 fruits were selected by Completely Randomized Design (CRD). With the obtained data, an analysis of measures of central tendency was performed using the SAS statistical package. Key results:The results indicated that the fruits of red nanche are large, oblate-shaped, the color of the epicarp is cherry to purple, that of the mesocarp pink to lilac, they taste sweet, and show adequate firmness and quantity of ascorbic acid. The fruit has three fibrous endocarps, is cone to triangular-shaped and has one to two embryos. The embryo is cream colored without endosperm, the cotyledons are bent at the apex and the radicle is present at the other side . It is protected by a thin brown colored integument. Conclusions: Variation was observed in the morphological characteristics. The fruits have food potential and quality for export.

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“…A acerola possui elevada concentração de vitamina C, bem como compostos fenólicos pertencentes à classe dos flavonóides que apresentam atividades antioxidantes, carotenoides, tiamina, riboflavinas, niacina, além de ferro e cálcio que podem estar presentes em sua composição de forma significativa [3,4].…”

Section: Introductionunclassified

Utilização de planejamento experimental no estudo da pasteurização do suco de acerola

et al. 2016

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Este trabalho objetivou estudar a pasteurização do suco de acerola (Malpighia emarginata) através de um planejamento experimental completo 22, variando-se tempo e temperatura do tratamento térmico obtendo como resposta parâmetros físico-químicos intrínsecos ao suco de acerola. Para a elaboração do suco foram utilizadas acerolas sãs e maduras (50 %), além de água potável (40 %) e açúcar (10 %). Na sequência, o suco foi transferido para garrafas de vidro de 500 mL e pasteurizados de acordo com as condições descritas no planejamento experimental completo 22. Como resposta ao planejamento obteve-se os parâmetros físico-químico tais como vitamina C, pH, acidez titulável, sólidos solúveis totais, açúcares redutores em glicose e açúcares não-redutores em sacarose. Através destas análises físico-químicas observou-se que o suco de acerola elaborado no presente estudo se encontra dentro dos padrões exigidos pela legislação vigente. A análise estatística demonstrou que houve uma influência significativa (p ≤ 0,05) das variáveis de controle (tempo e temperatura) sobre a resposta vitamina C (849,4 a 1186,0 mg/100 g), sendo que para as demais respostas as variações nas condições do processo de pasteurização não apresentou diferença significativa sobre as respostas, sendo os mesmos incorporados ao resíduo para os cálculos da análise de variância. Através da análise estatística, observou-se os resultados para a variável dependente vitamina C mostraram que as respostas experimentais foram significativas (p ≤ 0,05) e o teste F aplicado mostrou que o modelo pode ser considerado preditivo, apresentando boa reprodutibilidade e repetibilidade.

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Avaliação De Genótipos E Variedades De Acerola Para Consumo in Natura E Para Elaboração De Doces

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Caracterización y evaluación de frutos de ‘nanche’ (Byrsonima crassifolia L.)

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Utilização de planejamento experimental no estudo da pasteurização do suco de acerola

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