Avaliação de carcaça bovina: uma revisão sobre o uso do ultrassom

Abstract

ResumoDiversos métodos de avaliação de carcaça bovina vêm sendo utilizados para expressar características relacionadas à carcaça, à qualidade da carne e ao produto final de um determinado sistema de produção. Atualmente, o uso do ultrassom na técnica de ultrassonografia é um desses métodos. Assim, o objetivo desta revisão é informar sobre o uso do ultrassom na avaliação de carcaça bovina, pontuar os principais indicadores de medidas na carcaça e sua avaliação, além de apresentar as vantagens e limitações do seu uso. A ultrassonografia vem sendo usada para quatro finalidades dentro das técnicas de avaliação de carcaças: avaliação da composição corporal quanto à deposição de músculo e gordura; avaliação dos reprodutores e sua progênie; seleção em rebanhos; e rendimento de carcaça para o mercado consumidor. A técnica permite a coleta de três principais medidas de carcaças in vivo: espessura de gordura subcutânea, área de olho de lombo e gordura de marmoreio, onde esses indicadores, feitos por ultrassom, apresentam boas correlações com as medidas de carcaça post mortem. Como benefícios da utilização da técnica tem-se a obtenção em tempo real, de forma rápida e barata, das características de composição de carcaça em animais ainda vivos. As principais limitações são tecnológicas, experiência do operador, e características particular do animal. Portanto, conclui-se que a ultrassonografia é uma ferramenta que tem sido largamente utilizada, sendo sua aplicação de extrema importância na avaliação da condição corporal e na seleção genética, possibilitando assim a produção de um animal que atenda o mercado consumidor.Palavras-Chave: carne bovina; conformação de carcaça; qualidade; ultrassonografia. AbstractSeveral methods for bovine carcass evaluation have been used to express characteristics related to the carcass, to the meat quality, and to the final product of a specific production system. Currently, the use of ultrasonography is one of these methods. Thus, the aim of this review is to report the use of ultrasound in the evaluation of bovine carcass, to signal the main indicators measured in the carcass and its evaluation, and to present the advantages and limitations of its use. Ultrasonography has been used for four purposes in the evaluation of carcasses: assessment of body composition regarding muscle and fat deposition; assessment of breeders and their progeny; selection in herds; and carcass yield for the consumer market. The technique allows the collection of three main measurements for in vivo carcasses: subcutaneous fat thickness, loin eye area, and marbling fat, where these indicators, obtained via ultrasound, show good correlations with post mortem carcass measurements. As the benefit of the technique used, there is the obtainment, in real time, quickly and cheaply, of carcass composition characteristics in still living animals. The main limitations are technology-related, operator experience, and particular characteristics of the animal. Therefore, we conclude that ultrasonography is a tool which has been wi...

Análise de imagens na caracterização biométrica e avaliação da carcaça de bovinos

“…Independente das limitações, a aplicação da ultrassonografia tem sido importante na modelagem do crescimento dos tecidos, na avaliação da condição corporal e também no desenvolvimento de sistemas de pagamento baseados em mérito da carcaça, (Silva et al, 2017), visto que possibilita a homogeneização das carcaças bovinas antes do abate, reduz as perdas econômicas e atende as demandas mercadológicas específicas em pesos de cortes cárneos .…”