Avaliação da vida util de manga (Mangifera indica cv 'Tommy Atkins') minimamente processada pre-tratada com acido citrico e coberturas comestiveis

Abstract

Membro -CNPDIA/Embrapa) iv v "Embora ninguém possa voltar atrás e fazer um novo começo, qualquer um pode começar agora e fazer um novo fim." Chico Xavier "São as nossas escolhas que revelam o que realmente somos, muito mais do que as nossas qualidades." J. K. Rowling vi vii DEDICATÓRIA Dedico este trabalho aos meus pais, João e Vita, ao meu irmão, João Henrique, e ao meu namorado, Carlos Eduardo, que sempre me apoiaram, incentivaram e compartilharam comigo todas as etapas desta caminhada. viii ix AGRADECIMENTOS Primeiramente, agradeço a Deus por iluminar meus caminhos, guiar meus passos e abençoar minhas escolhas. Aos meus pais, João e Vita, e meu irmão, João Henrique, pelo apoio, carinho e paciência em todos os momentos desta caminhada. À Profa. Dra. Miriam Dupas Hubinger pela orientação, paciência e oportunidade de aprendizado.

Estudo de vida útil de abacaxis (Ananas comosus L. Merril cv 'Perola') minimamente processados em rodelas com coberturas comestíveis

“…A segurança do uso de sanitizantes a base de hipoclorito está em questionamento e, por este motivo, estudos têm considerado a utilização de outros compostos, como por exemplo, o ácido peracético (NARCISO; PLOTTO, 2005;CHIUMARELLI, 2008;GARCIA, 2009).…”

“…Recentemente alguns estudos foram realizados com o objetivo de verificar o efeito de coberturas de fécula de mandioca e determinar a vida útil de frutas minimamente processadas. Chiumarelli (2008) e Garcia (2009) estudaram o efeito de cobertura de fécula de mandioca, nas concentrações de 1 a 3%, em mangas e morangos minimamente processados, respectivamente. Chiumarelli (2008) verificou que, na concentração de 1% de fécula de mandioca, as fatias de manga apresentaram boa aceitação sensorial e vida útil de 15 dias.…”

“…Chiumarelli (2008) e Garcia (2009) estudaram o efeito de cobertura de fécula de mandioca, nas concentrações de 1 a 3%, em mangas e morangos minimamente processados, respectivamente. Chiumarelli (2008) verificou que, na concentração de 1% de fécula de mandioca, as fatias de manga apresentaram boa aceitação sensorial e vida útil de 15 dias. Já Garcia (2009) verificou melhor efeito da cobertura na concentração de 3%, com uma vida útil de 12 dias para os morangos minimamente processados.…”

“…Segundo Chiumarelli (2008), fatias de manga pré-tratadas com ácido cítrico (0,5%) e recobertas com película a base de alginato de sódio (2%), não foram eficientes na manutenção dos parâmetros de qualidade, promovendo maior perda das propriedades mecânicas e escurecimento das amostras quando comparadas à amostra controle.…”

“…(São Paulo -SP), devido às atuais restrições em relação ao uso do cloro. A concentração utilizada foi de 533 ppm do produto (mistura de ácido acético glacial com peróxido de hidrogênio), o que equivale a 80 ppm de ácido peracético, conforme indicado pelo fabricante e utilizado por Sasaki (2005), Chiumarelli (2008, Ferrari (2009) e Garcia (2009).…”