Avaliação Da Qualidade Microbiológica Do Queijo Minas Frescal Produzido Por Laticínios Do Estado De Minas Gerais

Abstract

RESUMOEste trabalho avaliou a presença de coliformes totais e termotolerantes, Salmonella spp., estafilococos coagulase positiva e Listeria monocytogenes em queijos Minas Frescal, produzidos por diferentes indústrias da região da Zona da Mata Mineira fiscalizadas por Serviços de Inspeção Federal, Estadual ou Municipal, num total de 31 amostras de queijos Minas Frescal. Foram encontradas 77,4% das amostras com contagens superiores ao preconizado pela legislação para coliformes totais, 54,8% para coliformes termotolerantes, 16,12% para estafilococos coagulase positiva e 9,6% para Listeria monocytogenes. Nenhuma das amostras apresentou contaminação por Salmonella spp. Diante disso, 80,6% das amostras analisadas encontravam-se imprópria para o consumo, por apresentar contagem de pelo menos um dos microrganismos analisados fora dos limites especificados pela legislação. Conclui-se que os queijos Minas Frescais não apresentam qualidade microbiológica satisfatória, o que compromete a segurança do alimento para o consumidor.Palavras-chave: contaminação; Boas Práticas de Fabricação; análise microbiológica. ABSTRACTThis work evaluated the presence of total coliforms and thermotolerants, Salmonella spp., Staphylococci Positive Coagulase and Listeria monocytogenes

Qualidade De Queijos Minas Frescal Produzidos E Comercializados Informalmente Em Agroindústrias Familiares

“…O elevado número de amostras em desacordo ao padrão estabelecido para coliformes termotolerantes é um indicativo da presença de microrganismos patogênicos como a Escherichia coli. Os coliformes termotolerantes pertencem a um grupo de microrganismos que tem habitat no trato intestinal do homem e outros animais, desta forma a presença desses microrganismos no alimento indica contaminação fecal do produto, o que torna o consumo deste tipo de queijo um risco para a saúde dos consumidores (Apolinário et al, 2014;Garcia et al, 2016).…”

Conservação e controle de qualidade de queijos: Revisão

“…constatou que 91,66 % das amostras se encontravam em conformidade com a legislação vigente em relação a esse patógeno. Apolinário et al (2014) Avaliar a qualidade microbiológica do queijo Minas Frescal, produzido e comercializado por laticínios do estado de Minas Gerais, por meio de análises da presença de coliformes totais, coliformes termotolerantes, Salmonella spp., Listeria monocytogenes e estafilococos coagulase positiva.…”

Qualidade microbiológica e físico química do queijo muçarela a granel comercializadas no Município de Jataí-GO

“…A partir das diluições em solução salina peptonada 1,0 %, preparou-se as diluições a 10 -1 , 10 -2 e 10 -3 . As diluições com a solução salina peptonada 1,0% e o caldo UVM foram, posteriormente, incubadas a 35 ± 1ºC por 20 horas e a 32 ± 1ºC por 24 horas, respectivamente (Castro et al, 2012;Apolinário et al, 2014).…”

“…Uma vez que as Boas Práticas de Fabricação (BPF) e medidas de sanitização são importantes para a produção de produtos de qualidade (Apolinário et al, 2014), a contaminação microbiológica no queijo mussarela representa um sério perigo para a saúde do consumidor e acarreta em grandes prejuízos econômicos (Raimann, 2011). A ingestão desses queijos contaminados pode trazer consequências para a saúde da população, como, por exemplo, as gastroenterites, tornando-se, portanto, um problema de saúde pública (Apolinário, Santos & Lavorato, 2014).…”

“…A ingestão desses queijos contaminados pode trazer consequências para a saúde da população, como, por exemplo, as gastroenterites, tornando-se, portanto, um problema de saúde pública (Apolinário, Santos & Lavorato, 2014).…”