. Qualidade microbiológica e físico química do queijo mussarela a granel comercializadas em Jataí (Goiás, Brasil Embora o queijo mussarela seja um produto de elevado consumo, é muito suscetível à contaminação de microorganismos. A comercialização deste produto em desacordo com os padrões de qualidade microbiológica vigentes pode refletir, consequentemente, na ocorrência de casos e surtos de doenças transmitidas por alimentos (DTA), o que aumenta a preocupação com as suas características higiênico-sanitárias. Alguns fatores permitem o desenvolvimento de microrganismos tais como o potencial de hidrogênio (pH), a atividade da água (aw), nutrientes, entre outros. Portanto, torna-se evidente a necessidade de um controle permanente de transporte, armazenamento e manipulação, de modo a impedir a contaminação e manter a qualidade do produto até o consumidor final. Portanto, este trabalho teve como objetivo Resumo doi:http://dx
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