Avaliação da qualidade dos menus infantis em restaurantes comerciais frente à nova classificação dos alimentos do guia alimentar para a população brasileira

Abstract

Introdução: A prevalência da obesidade tem aumentado na população brasileira, com destaque no público infantil, associada principalmente a fatores comportamentais que levam a más escolhas alimentares. Objetivo: Avaliar a qualidade de menus infantis em restaurantes de shopping centers da Baixada Santista-SP e sua consonância com as recomendações do Guia Alimentar para a População Brasileira considerando a NOVA classificação dos alimentos. Método: O artigo é oriundo de um projeto de pesquisa desenvolvido por uma equipe multidisciplinar e interinstitutos, composta por pesquisadores do curso de Nutrição. Utilizou-se um questionário como instrumento de coleta de dados, aplicado em todos os shopping centers de quatro cidades da Baixada Santista – Santos, São Vicente, Praia Grande e Guarujá –, com questões para caracterização e avaliação da qualidade dos menus infantis. O instrumento foi aplicado individual e simultaneamente por duas pesquisadoras, comparando seus respectivos aspectos nutricionais aos conceitos de alimentação saudável estabelecidos no Guia Alimentar para a População Brasileira; posteriormente, os dados coletados foram transcritos para uma plataforma digital. Foram visitados 60 restaurantes distribuídos em quatro cidades, dos quais apenas 13% tinham a oferta de menu infantil. Resultados: De acordo com a caracterização dos restaurantes, identificou-se que 50% deles são de grandes redes, em sua maioria fast food. Algumas preparações classificadas como ultraprocessadas, como batatas fritas, hambúrgueres e empanados, são ofertadas em 87,5%, 62,5% e 87,5% dos restaurantes, respectivamente. Preparações que exigem técnicas de preparo mais específicas, como macarrões, foram encontradas em 37,5% dos restaurantes. A utilização de queijo como coberturas e recheios foi identificada em 100% dos restaurantes. Bebidas classificadas como ultraprocessadas foram ofertadas em 12,5% dos restaurantes. Conclusão: Foi possível identificar que não são exibidos os valores nutricionais e de alérgenos nas preparações. Observou-se que a qualidade dos menus infantis oferecidos nos restaurantes é limitada em relação à variedade dos alimentos e com grande oferta de alimentos ultraprocessados, estando em desacordo com as recomendações do Guia Alimentar para a População Brasileira.

Menu Kids De Redes De Fast-Food

“…O excesso de gorduras e energia trazem impactos negativos à saúde, considerando que o consumo excessivo, associado ou não a outros fatores como sedentarismo, contribui para o aumento do quadro epidemiológico de sobrepeso e obesidade infantil. Silva et al (2021) apontam que a alta quantidade de gorduras nas refeições do tipo fast-food pode ser associada à presença de alimentos ultraprocessados.…”

Restaurantes E Menu Kids

“…Comparando as refeições preparadas em casa com as consumidas em restaurantes, principalmente nos fastfoods há uma quantidade maior de calorias, sódio, gorduras saturadas e açúcares adicionados. Sendo assim, os restaurantes têm o poder de diminuir o excesso do consumo de calorias entre as crianças, não usando tantos recursos adicionais prejudiciais à saúde, e diminuindo o tamanho das porções servidas (Silva et al, 2021;Deierlein et al 2015).…”

“…Muitos países, principalmente os de língua inglesa, estão há alguns anos pesquisando sobre alimentação fora do domicílio (Anzman-Frasca et al, 2017;Lopez et al, 2017). No Brasil, os trabalhos estão aumentando com o passar do tempo (Duarte et al, 2022;Silva et al, 2021;Piasetzki et al, 2020). Particularmente, além das pesquisas, muitas localidades dos EUA têm patrocinado programas que ajudam a melhorar a qualidade da alimentação fora do lar, adotando também regulamentações que contribuem para isso (Cohen & Bhatia, 2012).…”

“…Na atualidade global e nacional, marcada pelo sobrepeso e obesidade na infância, a questão do consumo de refeições e lanches fora de casa pelas crianças é de grande importância. Embora fazer as refeições fora de casa seja uma necessidade da sociedade contemporânea, no Brasil poucos são os estudos que traçam o consumo alimentar de crianças fora do domicílio, tanto a escolha do local como o que será consumido (Silva et al, 2021;Fonseca et al, 2011;Diez Garcia, 2003).…”

“…Neste contexto, ocorreram mudanças no padrão da dieta brasileira, com uma nova tendência alimentar, onde alimentos como arroz, feijão e hortaliças foram substituídos por alimentos de baixo valor nutricional tais como refrigerantes, biscoitos, comida congelada pronta e aumento do consumo de fast food, com maiores quantidades de açúcares, sódio e lipídios e menor teor de fibras. Estas mudanças implicaram diretamente no aumento da densidade energética das refeições, comprometendo o balanço energético das pessoas, contribuindo para o aumento da obesidade e sobrepeso da população (Duarte et al, 2022;Silva et al, 2021;Levy-Costa et al, 2005).…”