A alergia alimentar é uma hipersensibilidade do organismo humano a determinadas proteínas que são reconhecidas erroneamente como antígenos, sendo o principal tratamento a eliminação do alimento alergênico, cujos principais responsáveis denominados Big Eight. O objetivo foi esclarecer as causas, mecanismos fisiológicos e consequências da alergia alimentar, além de estabelecer uma comparação das atitudes em termos de legislação no Brasil e de outros países do mundo, bem como elucidar sua epidemiologia e a fisiopatologia e evidenciar os alimentos envolvidos e principais tratamentos. Trata-se de um artigo de revisão cuja coleta se baseou em publicações nacionais e internacionais do Portal CAPES e Google Acadêmico, por meio da utilização das palavras-chave relacionadas, bem como livros e documentos oficiais. O Brasil, apesar de pioneiro na América do Sul, somente tornou obrigatória a declaração de alérgenos em 2016, diferentemente de outras regiões do mundo, cujas legislações já existem desde 2003. Observa-se que a maior expectativa das legislações visando os produtos industrializados é disponibilizar informações adequadas aos consumidores e melhorar a qualidade de vida dos alérgicos alimentares, sendo que é de obrigação comum a todos declarar os Big Eight.

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Among national industries that still are not concerned with the environmental management is the segment of collective meals. Although considered recent, waste from its activities is a considerable portion of pollutants in the environment and its proper disposal becomes critical to its preservation. This study aimed to evaluate actions for environmental sustainability in commercial restaurants located in the municipality of São Paulo. Data were collected through interviews using a structured questionnaire with questions related to destination, reusing meals leftovers; volume of disposal of organic material and destination; types of packaging used; selective collection of recyclable; separation of recyclables based on color coding of Conama Resolution n. 275/2001; and destination of the frying oil. From these results, the most significant were related to the lack of awareness about the responsibility for the preservation of the environment, since 37.5% of managers do not perform actions against this degradation. However, there is greater environmental awareness for disposing of frying oil. In 75% of restaurants, the largest source of disposal of raw materials derived from postproduction step, which results in waste and probably large volume of organic waste; 87.5% perform selective collection of recyclable waste and within this percentage, only 18.8% use container with different colors for recyclables.

Qualitative evaluation of menus offered in primary schools in the metropolitan area of São Paulo Resumo Objetivos: Avaliar qualitativamente as preparações do cardápio de escolas municipais da Grande São Paulo. Método: Avaliaramse qualitativamente pelo método de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC) os cardápios mensais de escolas municipais das seguintes cidades: Barueri, Guarulhos, São Bernardo do Campo e São Paulo-SP. Resultados: Foi satisfatória a oferta de hortaliças. Embora a oferta de frutas tenha sido adequada, é constante a presença de doces. Dos cinco cardápios analisados, em três houve monotonia de cores em pelo menos uma das grandes refeições. Houve adequação com relação às técnicas de cocção de pratos proteicos. A carne bovina é a mais presente nos cardápios e há limitação da oferta de peixe. Conclusão: Conclui-se que o método AQPC é um bom instrumento de avaliação da qualidade das refeições, pois os alimentos não são ingeridos apenas por sua qualidade nutricional, mas em conjunto com suas características sensoriais. De modo geral, os cardápios avaliados estão adequados em relação à oferta de frutas, hortaliças e laticínios e às técnicas de cocção empregadas. No entanto, sugere-se a revisão da frequência do emprego de alimentos sulfurados e doces no cardápio.

Resumo: O objetivo deste estudo foi verificar a presença de microrganismos em amostras de sucos de laranja in natura coletados na zona central de

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RESUMO Na UAN, o desperdício é sinônimo de falta de qualidade e deve ser evitado através de um planejamento adequado.O resto, uma das formas de desperdício, é a quantidade de alimentos devolvida no prato ou bandeja pelo cliente, e deve ser avaliado não somente pelo lado econômico, mas pela da falta de interação com o cliente. O objetivo deste estudo foi avaliar a redução do desperdício de alimentos distribuídos aos clientes após intervençãoeducativa realizadana Semana Interna de Prevenção de Acidentes de Trabalho (SIPAT). Foi realizada a pesagem ecálculo per capita do resto antes e após a implantação da campanha contra o desperdício de alimentos. Na primeira etapa a média de per capita ficou em 50,7g para alimentos em geral, e de 10,6g para os alimentos proteicos, na segunda 36,4g paraalimentos em geral e 6,3g para os alimentos proteicos,representando uma redução média de 28,2%do primeiro e 40,5%do segundo. O trabalho evidencia que o trabalho de educação nutricional com os comensais deve ser realizado de forma contínua pelonutricionista para que o desperdício de alimentos possa ser controlado e as expectativas dos clientes sejam atendidas através da adequação dos cardápiosoferecidos. Palavras-chave: Serviço de alimentação.Desperdício de alimentos. Restaurantes. Educação ambiental. Controle de qualidade.

RESUMO: O objetivo deste estudo foi avaliar qualitativamente o cardápio de almoço de três escolas particulares de educação infantil do município de São