Avaliação Da Qualidade Do Leite Cru Refrigerado De Propriedades Rurais Do Município De Ouro Preto Do Oeste, Rondônia

Abstract

O leite facilita o desenvolvimento de microrganismos patogênicos, devido seu alto valor nutritivo. Enquanto a qualidade do leite é determinada pela contagem bacteriana, a saúde do úbere se relaciona com a contagem de células somáticas. Outro fator importante são as análises físico-químicas influenciadas pela qualidade do leite no momento de produção. Esse estudo tem como finalidade avaliar a qualidade microbiológica, aspectos físico-químicos (determinação de densidade, amido, açúcar, pH, pesquisa de cloro e hipoclorito, teste de hidróxido de sódio, acidez e redutase) e contagem de células somáticas do leite em tanques de resfriamento, no município de Ouro Preto do Oeste-RO e sua adequação aos parâmetros da Instrução Normativa nº62 de 12/2011. Foram avaliados 12 tanques de resfriamento de leite, sendo um total de 24 amostras (parte inferior e superior). Os resultados demonstraram contagem bacteriana em todas as amostras acima de 3,0x105 UFC/ml, valor determinado como regular pela Instrução Normativa nº 62 para a contagem de mesófilos aeróbios. Diferentemente, os resultados fisico-quimicos demonstraram que apenas 10% das amostras não estão dentro dos padrões estabelecidos pela legislação, referente a determinação de densidade, teste de acidez e teste de redutase, quando comparado aos demais testes realizados. Em relação a CCS, apenas as amostras 07, 09 e 10 apresentaram resultados superiores ao recomendado pela Instrução Normativa Nº62, que preconiza resultado inferior a 400.000 células/mL. Conclui-se que é necessário melhor manejo e o armazenamento do leite cru refrigerado a fim de diminuir a proliferação de microorganismos e consequentemente fornecer uma matéria-prima de qualidade para o consumidor.

Análise Microbiologica E Processamento Do Leite: Uma Revisão De Integrativa

“…Dessa forma, seu controle deve ser intenso, evitando sua transmissão através do consumo de leite inapropriadamente processado(BERTOLINI et al, 2019).Em análise realizada no município de Ouro Preto do Oeste, Rondônia, foram coletadas amostras de 12 tanques de refrigeração individuais e coletivos, destinadas a contagem bacteriana total. No total, 100% das amostras apresentaram desconformidade em relação a legislação vigente, com contagem bacteriana entre 7,1 × 105 a 6,6 × 108 UFC/mL(SANTANA et al, 2021).No estado do Sergipe, município de Nossa Senhora da Glória, pesquisadores avaliaram a contagem de mesófilos aeróbios e bactérias esporuladas em amostras de leite UHT adquiridas no comércio. A população de mesófilos variou de <1 a 3,0 × 101 UFC/mL, dentro do limite da legislação, que estabelece concentração máxima de 1,0 × 102 UFC/mL.…”