Análise Microbiologica E Processamento Do Leite: Uma Revisão De Integrativa

Abstract

O leite é um dos principais alimentos produzidos no Brasil, com produção estimada em 37 milhões de toneladas. É considerado um alimento de importante fonte de nutrientes. Sua principal fonte de obtenção são os bovinos seguida dos caprinos. Para garantir a segurança dos consumidores, é imprescindível que sejam estabelecidos critérios de qualidade mínimos, que impeçam a veiculação de patógenos. Nesse contexto, o presente trabalho tem por objetivo realizar um levantamento bibliográfico sobre os microrganismos predominantes no leite bovino e caprino e métodos de processamento. Para tanto, uma análise exploratória nas bases de dados PubMed (National Library of medicine National Institutes of Health), SciElo (Scientific Library Online), e LILACS (Literatura Cientifica e Técnica da América Latina e caribe), foi realizada utilizando os descritores “leite bovino”, “leite caprino”, “microbiologia” e “Brasil”. Dentre os artigos analisados, ficou evidente a presença das bactérias mesófilas totais, das bactérias psicrotróficas, das enterobactérias, das bactérias ácido lácticas, dos bolores e leveduras, além das bactérias dos gêneros Staphylococcus e Clostridium na análise do leite. Também foi observado que a falta de higiene é o principal fator envolvido na presença de bactérias no leite, sendo necessário maior controle na limpeza de equipamentos envolvidos na ordenha, no armazenamento e no processamento do leite. Assim, concluiu-se que, dada a relevância do leite tanto na economia nacional como na nutrição da população, é de suma importância a realização de pesquisas nesta área afim de disponibilizar aos consumidores um alimento seguro e inócuo, evitando desta forma o surgimento de doenças na população brasileira.