Avaliação Da Qualidade De Suco De Laranja Industrializado

Abstract

Avaliou-se a qualidade do suco de laranja pasteurizado exposto à comercialização. Amostras refrigeradas e envasadas em embalagens " TetraPak" , coletadas ao acaso, foram adquiridas no mercado varejista da cidade do Recife, durante o período de Setembro/98 a Julho/99. Foram avaliadas 03 marcas comerciais denominadas A, B e C, perfazendo 60 amostras. Para cada marca comercial, as amostras foram adquiridas em duplicata, sendo uma destinada às análises físico-químicas (vitamina " C" , acidez total titulável, sólidos solúveis totais e pH) e a outra ao teste de incubação (35 ºC durante 10 dias). As marcas analisadas atenderam ao padrão de qualidade estabelecido pelo Ministério da Agricultura, exceto a marca C. Esta apresentou em 70% das amostras analisadas, teor de sólidos solúveis totais (SST) inferior ao padrão e sinais de deterioração durante o teste de incubação em 10% das amostras, evidenciando falhas no processamento térmico. O processamento asséptico associado ao armazenamento sob refrigeração permitiu que todas as amostras das marcas analisadas apresentassem quantidades de vitamina " C" acima do valor mínimo estabelecido pelo Ministério da Agricultura.

Changes in the physicochemical and microbiological properties of frozen araça pulp during storage

“…Its loss in relation to the fresh fruit was described by Damiani et al (2011), which could be attributed to differences in the quality of the raw-material because the fruits were harvested from their own crops and thus they could be at different maturation stages, in addition to the time spent between processing and freezing (CIABOTTI; BRAGA; MATA, 2000) and the incorporation of air during the processing steps favoring aerobic degradation reactions by oxidation (LIMA; MÉLO;LIMA, 2000) or even the thermal degradation during blanching and pasteurization (MAIA et al, 2007).…”

Stability of unpasteurized and refrigerated orange juice

“…The citrus fruits have become a basic daily product in human nutrition and much consumption is attributed to the industrial use of other foods and drinks that require their flavor. There is a perspective of increase in the world orange production and a search for new markets for Brazilian juice in both the foreign and domestic markets (Lima et al, 2000). Currently, the orange produced for industry is three times bigger than for in natura consumption (Agrianual, 1999).…”

“…Currently, the orange produced for industry is three times bigger than for in natura consumption (Agrianual, 1999). In search for greater practicality, the consumer market has shown growing interest in products `ready to consume´ (Lima et al, 2000). According to Pupin et al (1998), the internal retail market for orange juice in Brazil is based mainly on the trade of the natural product, refrigerated and packed in plastic bottles.…”

Impacto da estocagem sobre atividade antioxidante e teor de ácido ascórbico em sucos e refrescos de tangerina

“…Entre 2005 e 2010, o consumo de sucos concentrados, de preparados sólidos para refresco e de sucos e néctares prontos para o consumo aumentaram 0,5, 1,9, e 10,6%, respectivamente. Os sucos concentrados, normalmente comercializados sob a forma congelada, e os preparados sólidos para refresco são facilmente elaborados e, assim como os sucos prontos para o consumo, podem ser estocados e têm boa aceitação entre os consumidores de todas as idades [10][11][12] .…”