Avaliação da higienização das mãos de manipuladores de alimentos do Município de Ji-Paraná, Estado de Rondônia, Brasil

Ponath, Fabiane Seidler; Valiatti, Tiago Barcelos; Sobral, Fabiana de Oliveira Solla; Romão, Natália Faria; Alves, Greice Mara Corrêa; Passoni, Graziella Pinetti

doi:10.5123/s2176-62232016000100008

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“…The results of the MLN of Total Coliforms and E. coli and a survey of Staphylococcus sp. from the analysis of the hands of handlers before training were different from those found by PONATH et al (2016), who, when analyzing the hands of food handlers in the Municipality of Ji-Paraná, Rondônia, found unsatisfactory rates for all microorganisms analyzed, including total coliforms and Staphylococcus.…”

Section: Evaluation Of the Hygienic-sanitary Conditions Of A Dairy Locontrasting

confidence: 89%

Evaluation of the hygienic-sanitary conditions of a dairy localized in the Island of São Luís, Maranhão

et al. 2020

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The product quality is a competitive advantage that plays a differential role among companies. In the food industry, which is based on the Quality Management System, such as Good Manufacturing Practices (GMP), which cover the hygiene procedure, aiming at food safety. In view of the above, the aim of this study was to evaluate the hygienic-sanitary conditions of a selected dairy from the São Luís Island - MA. An application of the checklist was performed, swab collection from the hands of the manipulators and equipment and the collection of water and yogurt for microbiological analysis. After this step, a training was performed for food handlers and finally, new collections and microbiological analysis were performed. All the microbiological analysis performed were satisfactory, except for the water sample, one before and again for training. It can be verified that the hygienic-sanitary condition of the dairy was good. However, after a lecture and new microbiological analyzes, improvements were observed in the results.

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Section: Evaluation Of the Hygienic-sanitary Conditions Of A Dairy Locontrasting

confidence: 89%

Evaluation of the hygienic-sanitary conditions of a dairy localized in the Island of São Luís, Maranhão

et al. 2020

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“…A contagem de bactérias mesófilas fornece um panorama das condições higiênicosanitárias dos estabelecimentos, além de permitir avaliar quais falhas ocorreram nos procedimentos de higienização de mãos realizados pelos manipuladores (PONATH et al, 2016).…”

Section: Discussionunclassified

Contaminação de alimentos e seus fatores predisponentes: uma revisão integrativa / Food contamination and its predisposing factors: an integrative review

Coelho¹,

Moura²,

Andrade³

2021

Braz. J. Hea. Rev.

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Identificar na literatura brasileira as principais falhas comportamentais e procedimentais de manipuladores de alimentos além da presença de patógenos durante a produção de alimentos, bem como a realização de capacitações em segurança de alimentos. Métodos: Foi realizada uma busca nas bases de dados Biblioteca Virtual em Saúde, Scientific Eletronic Library Online (SciELO) e Periódicos da CAPES, utilizando como descritores: contaminação de alimentos; manipulação de alimentos; serviços de alimentação; combinados com o operador booleano "AND", entre os anos 2010 a 2018, totalizando-se 285 artigos. Foram excluídos periódicos em duplicidade nas bases de dados e sem integridade na sua disponibilidade, resultando assim na seleção de 14 artigos. Resultados: Entre os microrganismos encontrados em equipamentos, manipuladores e ambientes, destacamos Staphylococcus aureus, Klebsiella, Escherichia coli e Proteus. Observou-se que em alguns locais a contagem de microrganismos aeróbios mesófilos ficou acima do recomendado. Falhas nos procedimentos executados por manipuladores originaram muitas contaminações, Identificou-se que as falhas na conduta pessoal, como a higienização de mãos também se destacou entre os fatores determinantes de contaminações. Os treinamentos/capacitações de higiene não foram suficientes para redução das contaminações, levando a considerar a escolaridade e compromisso como desencadeadores das falhas. Conclusão: A contaminação de alimentos é diretamente influenciada por falhas comportamentais e procedimentais cometidas por manipuladores de alimentos, ocasionando a contaminação de alimentos por patógenos, não sendo observada uma relação positiva entre capacitações/treinamentos e as atitudes/práticas de manipuladores.

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“…In those areas have warm-blooded animals of the local fauna, such as an expressive population of Hydrochoerus hydrochaeris (capybaras) that come into contact with water, and at the time this occurred, the source water may have been contaminated by pathogens or disease producing bacteria or viruses which can also exist in fecal material, even in dry or rainy seasons (Table 4). The presence of Escherichia coli bacteria in food and water is an indicator of fecal contamination, that is, of human waste or of warm-blooded animals (Ponath et al, 2016). The presence of fecal contamination is an indicator that a potential health risk exists for individuals exposed to this water.…”

Section: Discussionmentioning

confidence: 99%

Effect of watershed land use on water quality: a case study in Córrego da Olaria Basin, São Paulo State, Brazil

et al. 2018

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The water quality is related to the hydrologic and limnologic properties of ground and surface water, and significant efforts have been made to monitor water sources to understand the effects of land use changes in agricultural areas, with significant socioeconomic activities. The objective of this study was to evaluate the qualitative aspects of surface water in subbasins related to land use. Samples were analyzed in terms of physical and chemical parameters on monthly discrete water quality sampling in four representative sites at first order subbasin streams, located at the Polo Regional Centro Norte, Pindorama County, State of São Paulo, Brazil. The land use classification was made by visual detection technique in a multispectral satellite data obtained from LandSat8-spectral bands of the OLI sensor. The watershed was classified into major land cover/use classes and overlay maps generated in ArcGIS 10 indicated a significant shift from natural vegetation to agriculture activities. Water quality monitoring was according to the brazilian protocol and the results were submitted to analysis of variance (ANOVA). The values obtained differ significantly at each sampling point -subbasins, reflecting the effects of land use on water quality. Soil conservation management is important to optimize soil use in order to contribute to the control of water pollution and the formulation of a public policy is necessary for the conservation of water and soil resources.Keywords: soil management, agroecosystems, land use policy. Efeito do uso do solo em sub-bacias na qualidade da água: um estudo de caso na Bacia do Córrego da Olaria, Estado de São Paulo, Brasil ResumoA qualidade da água está relacionada com as propriedades hidrológicas e limnológicas das águas subterrâneas e superficiais, e esforços significativos devem ser realizados para monitorar as nascentes no intuito de compreender os efeitos das mudanças no uso da terra em áreas agrícolas, com atividades socioeconômicas significativas. O objetivo deste estudo foi avaliar os aspectos qualitativos das águas superficiais de bacias hidrográficas e correlacionar com o uso do solo. As amostras foram analisadas em termos dos parâmetros físicos e químicos na amostragem mensal discreta da qualidade da água, em quatro locais representativos de nascentes em microbacias de primeira ordem, localizadas no Polo Regional Centro Norte, Pindorama, Estado de São Paulo, Brasil. A classificação do uso do solo foi feita por técnica de detecção visual em uma imagem multiespectral de satélite LandSat8-bandas espectrais, sensor OLI. O uso do solo foi classificado nas principais classes de uso e os mapas de sobreposição gerados no ArcGIS 10 indicaram uma mudança significativa da vegetação natural para as atividades agrícolas. O monitoramento da qualidade da água

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Avaliação da higienização das mãos de manipuladores de alimentos do Município de Ji-Paraná, Estado de Rondônia, Brasil

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Evaluation of the hygienic-sanitary conditions of a dairy localized in the Island of São Luís, Maranhão

Evaluation of the hygienic-sanitary conditions of a dairy localized in the Island of São Luís, Maranhão

Contaminação de alimentos e seus fatores predisponentes: uma revisão integrativa / Food contamination and its predisposing factors: an integrative review

Effect of watershed land use on water quality: a case study in Córrego da Olaria Basin, São Paulo State, Brazil

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