Avaliação Da Estabilidade De Geleias De Amora-Preta Acondicionadas Em Diferentes Embalagens

Abstract

A geleia de amora-preta apresenta alto potencial para industrialização tendo em vista que o fruto possui estrutura frágil, elevada perecibilidade e alta atividade respiratória. Este trabalho objetivou avaliar a estabilidade de geleias de amora-preta acondicionadas em embalagem de vidro e de polipropileno à temperatura ambiente (25ºC ± 2ºC) em condições de luminosidade e em temperatura refrigerada (4ºC ± 2ºC) durante 120 dias. Foram analisadas as seguintes características físico-químicas: atividade de água, sólidos solúveis, acidez titulável, pH, antocianinas totais, teor de vitamina C e atividade antioxidante. Observou-se que a qualidade das geleias foi influenciada pelo tipo de embalagem e pelo tempo de armazenamento, os quais comprometeram as características físico-químicas do produto. Os resultados mostraram um decréscimo na atividade de água, nos níveis de antocianinas totais e nos teores de vitamina C com o decorrer do armazenamento, no entanto, a embalagem de vidro apresentou melhores resultados quanto à manutenção das características físico-químicas da geleia vindo a contribuir para a manutenção da vida útil do produto. ABSTRACT -The blackberry jam has a high potential for industrialization, in order that the fruit has a fragile structure, high perishability, and high respiratory activity. This study evaluated the stability of blackberry jams packed in glass and polypropylene at temperature (25 ± 2ºC) in light conditions and refrigerated temperature (4ºC ± 2ºC) for 120 days. The physico and chemical characteristics were analyzed: water activity, soluble solids, titratable acidity, pH, total anthocyanins and the content of vitamin C. It was observed that the quality of jams was influenced by the type of packaging and the storage time, which committed the nutritional characteristics of the product. The results showed a decrease in water activity, the levels of anthocyanins and vitamin C with the time of storage, however, the glass packaging showed better values for the maintenance of the physico-chemical characteristics jams been contribute to maintaining the shelf-life of the product.Keywords: Blackberry. Jam. Packaging materials. Quality Financiamento: Os autores reportam que não houve suporte e auxílio financeiro. Conflito de interesse:Os autores declaram que não há conflito de interesse. Como citar esse documento (ABNT):CARNEIRO, L.M.; PIRES, C.R.F.; LIMA, J.P.; PEREIRA, P.P.A.; LIMA, L.C.O. Avaliação da estabilidade de geleias de amora preta acondicionadas em diferentes embalagens.

Berry Jelly: Optimization Through Desirability‐Based Mixture Design

“…Blackberry jelly (F1) had the highest total monomeric anthocyanins content (108.44 mg of cyanidin 3‐glucoside equivalent/100 g) and strawberry jelly (F3) had the lowest content (28.31 mg of cyanidin 3‐glucoside equivalent/100 g). A superior result was reported for blackberry jelly when compared to the study of Carneiro, Pires, Lima, Pereira, and Lima (), which determined values between 43.09 and 49.90 mg/100 g, and similar result was observed by Rodrigues, Souza, Silva, Oliveira, and Lima () in a strawberry jelly study (33.69 g/100 g).…”

Packages influencing BRS Vitória raisins quality maintenance

“…According to Koslosk et al, 2012, the acidity provides an assessment of the conservation status of a food product. In a study carried out by Carneiro et al (2016), with blackberry jelly, packed in glass and polypropylene packages, it was not observed a significant influence on the acidity during storage using different packages. Santos et al (2011), in a research involving the chemical characterization of dehydrated grapes produced in the São Francisco Valley, observed acidity contents ranging from 2.4 and 10.7% of tartaric acid, highlighting the high acidity characteristic of the product.…”

“…In a study by Machado, Souza and Novaes (2015), values of 378.95 mg.100g -1 were observed for dehydrated Isabel grapes. The permeability in packages may influence the anthocyanin content, since the oxygen can degrade anthocyanin through oxidation, independently of the light presence (CARNEIRO et al, 2016). (120).…”

Avaliação Da Manutenção Da Qualidade De Uvas Passa BRS Vitória Após Aplicação De Pré-Tratamento Químico

“…Além do pré-tratamento e tempo de armazenamento, outros fatores podem interferir para decréscimos de substâncias antioxidantes, como por exemplo, a temperatura e o material de embalagem aos quais os frutos foram acondicionados (JAVED et al, 2018). Carneiro et al (2016), após avaliarem a estabilidade de geleias de amora-preta acondicionadas em diferentes embalagens, observaram que a atividade antioxidante foi influenciada pelo tipo de embalagem e tempo de armazenamento, os resultados apontaram que geleias mantidas em embalagens de polipropileno demonstraram teores inferiores (62,32 % SRL) para esse parâmetro.…”

“…As antocianinas são pigmentos naturais presentes em frutos como a uva, eles são responsáveis pela caracterização da cor, a manutenção e a integridade dessas substâncias são influenciadas principalmente pela luz e temperatura (GUINÉ et al, 2010). A permeabilidade em embalagens também é uma condição que pode interferir no conteúdo de antocianinas, pois, a existência de oxigênio nesse meio é um dos fatores para degradação de antocianinas, podendo acontecer por meio da oxidação, independentemente da presença ou ausência de luz (CARNEIRO et al, 2016).…”