Avaliação Da Eficiência De Beterrabas Orgânicas Não Conformes À Comercialização Na Produção De Farinhas: Modelo De Sustentabilidade Para Agroindústria Familiar Rural, Rs, Brasil

Pasa, Claimeri; Lovatto, Patrícia Braga; Hoeltz, Michele; Engel, Bruno; Rohlfes, Ana Lúcia Becker; Lobo, Eduardo A.

doi:10.17765/2176-9168.2017v10n1p127-143

Cited by 4 publications

(2 citation statements)

References 3 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…O cultivo da beterraba (Beta vulgaris L.) no Brasil ocupa 10 mil hectares, gerando uma produção de 300 mil toneladas/ano (Pasa, Lovatto, Hoeltz, Engel, Rohlfes & Lobo, 2017). Apesar do seu elevado consumo, suas partes não convencionais (talos e folhas), quase sempre descartadas durante o preparo do alimento (Teixeira, Nunes, Santos, Candido, Santos & Novello, 2017).…”

Section: Introductionunclassified

Composição centesimal e intenção de compra de biscoitos obtidos pela mistura das farinhas de talos de beterraba, flocos de aveia e farinha de trigo

Gouvea

Maciel

Carvalho

et al. 2021

RSD

View full text Add to dashboard Cite

Biscoitos tipo cookies são amplamente consumidos por pessoas de todas as faixas etárias, no entanto geralmente são elaborados a partir de farinhas refinadas. Pensando em melhorar as características nutricionais do biscoito, o objetivo deste estudo foi desenvolver um cookie a base de farinha mista de talos de beterraba (FTB) e flocos de aveia (FA) em associação com a farinha de trigo (FT). Os cookies foram desenvolvidos empregando-se o delineamento experimental centróide simplex, com um ponto central e restrição do limite máximo de farinha de trigo em 50%. Nos biscoitos foi determinada a composição centesimal e intenção de compra. A influência da mistura sobre as variáveis umidade, fibra total, fibra insolúvel, fibra solúvel, cinzas, carboidratos e intenção de compra foi explicada pelo modelo linear, já o modelo quadrático mostrou-se mais adequado para justificar o efeito das farinhas sobre o teor de proteico dos biscoitos. Os modelos propostos não conseguiram explicar a influência sobre o teor de lipídeo dos biscoitos. A FTB esteve associada a biscoitos com maiores teores de umidade, fibras, cinzas e atividade de água, apresentando efeito antagônico sobre o teor de carboidratos e sobre a aceitação. Já os FA apresentaram efeito sinérgico sobre o teor de proteína dos biscoitos. Portanto a associação de FTB e FA mostrou-se promissora para melhorar a qualidade nutricional dos biscoitos. No entanto, ressalta-se que a FTB não deve exceder 17% da base farinácea para não interferir na aceitação do produto.

show abstract

Section: Introductionunclassified

Composição centesimal e intenção de compra de biscoitos obtidos pela mistura das farinhas de talos de beterraba, flocos de aveia e farinha de trigo

Gouvea

Maciel

Carvalho

et al. 2021

RSD

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Devido aos benefícios da beterraba na dieta humana, principalmente na forma desidratada, a sua utilização na forma de farinha, pode ser adicionada a produtos industrializados, como pães, macarrão, biscoitos e outros, com o objetivo de agregar nutricionalmente esses produtos (PASA et al, 2017).…”

Section: Introductionunclassified

Um Estudo Sobre a Situação Profissional De Egressos De Cursos Do Pronatec No Mundo Do Trabalho

Dias¹,

Ituassu²,

Moura³

2018

SODEBRAS

View full text Add to dashboard Cite

Resumo -As tecnologias se colocam como importante recurso de aprendizagem neste século XXI. Dessa forma, a temática deste artigo se volta à utilização das TICs como subsídio à formação docente, de maneira que estas possibilitam-na de forma não presencial, através da Educação a Distância no polo UAB. A justificativa por esse tema foi constatando a relevância das tecnologias digitais no contexto de formação do professor. O objetivo geral é: analisar como as tecnologias digitais podem contribuir na formação dos professores no Polo UAB. Entende-se que o ativismo em que atua os docentes reduz seu tempo em realizar estudos; nesse sentido a Educação a distância se propõe a facilitar esse processo de ensino-aprendizagem de maneira a que possam realizar cursos de formação continuada sem se deslocar até as instituições, realizando-os de forma eficaz nos locais onde reside e trabalha. Palavras-chave:Tecnologias. Educação. Ensino-aprendizagem. Abstract -Technologies become an important learning resource in this 21st century. Thus, the theme of this article turns to the use of ICTs as a subsidy to teacher training, so that they enable it in a non-face-to-face way, through Distance Education at UAB. The justification for this theme was to note the relevance of digital technologies in the teacher training context. The general objective is: to analyze how digital technologies can contribute to the training of teachers at the UAB. It is understood that the activism in which the teachers work reduces their time in carrying out studies; In this sense, Distance Education aims to facilitate this teaching-learning process so that they can undertake continuing education courses without going to the institutions, performing them effectively in the places where they live and work.

show abstract

Physico-chemical and Technological Functional Properties for Food Applications of Talinun paniculatum Flour for Food Applications

et al. 2021

View full text Add to dashboard Cite

A cada ano, diversos vegetais têm sido utilizados para a obtenção de novas farinhas, que são apresentadas como fontes alternativas de nutrientes, com baixo custo de produção, podendo ser utilizadas como matérias-primas na elaboração de diferentes produtos alimentícios. Contudo, para que as farinhas sejam utilizadas como ingredientes ou substituto destes, é necessário conhecer suas propriedades físico-químicas e tecnológicas. Talinum paniculatum é uma planta alimentícia não convencional que tem sido extensivamente investigada e proposta como matéria-prima por apresentar quantidades consideráveis de proteínas e minerais. Sendo assim, o objetivo do estudo foi avaliar as características físico-químicas e funcionais tecnológicas da farinha de folhas e caules de Talinum paniculatum (FFCTP) para o direcionamento da sua aplicação na indústria de Revista GEINTEC-

show abstract

Avaliação Da Eficiência De Beterrabas Orgânicas Não Conformes À Comercialização Na Produção De Farinhas: Modelo De Sustentabilidade Para Agroindústria Familiar Rural, Rs, Brasil

Cited by 4 publications

References 3 publications

Composição centesimal e intenção de compra de biscoitos obtidos pela mistura das farinhas de talos de beterraba, flocos de aveia e farinha de trigo

Composição centesimal e intenção de compra de biscoitos obtidos pela mistura das farinhas de talos de beterraba, flocos de aveia e farinha de trigo

Um Estudo Sobre a Situação Profissional De Egressos De Cursos Do Pronatec No Mundo Do Trabalho

Physico-chemical and Technological Functional Properties for Food Applications of Talinun paniculatum Flour for Food Applications

Contact Info

Product

Resources

About