Avaliação Da Disponibilidade De Sódio Em Molho De Soja Utilizando a Técnica De Espectrometria De Absorção Atômica

Abstract

RESUMO-O molho de soja é muito usado em iguarias e seu elevado consumo pode causar hipertensão, uma doença causada pelo consumo de grande quantidade diária de sódio, sendo que o recomendado são dois gramas. Se não tratada, essa doença pode se agravar, gerando problemas cardiovasculares com maior frequência, inclusive levar a óbito. O objetivo deste trabalho foi avaliar o teor de sódio em amostras de Shoyu do tipo Premium, Tradicional e Light, utilizando a técnica de Espectrometria de Absorção Atômica em Chama. Conclui-se que os valores das amostras Light apresentaram maiores concentrações, não condizente com a rotulagem. Esse tipo de molho é muito consumido devido à crença relacionada ao seu baixo teor de sódio, não comprovado com a avaliação realizada. Os valores das versões Tradicionais e Premium foram pertinentes aos da rotulagem. Palavras-chave: Shoyu; hipertensão; sal; alimento fermentado; espectrometria de absorção atômica. ABSTRACT-Soy sauce is widely used in delicacies and its high consumption can cause hypertension, a disease caused by consumption of large daily amount of sodium, and it is recommended to be two grams. If left untreated, this disease can worsen, generating cardiovascular problems more frequently, including leading to death. The objective of this work was to evaluate the sodium content in Shoyu samples of the Premium, Traditional and Light type, using the technique Atomic Absorption Spectrometry in Flame. It is concluded that the values of the Light samples presented higher concentrations, not compatible with the labeling. This type of sauce is very consumed due to the belief related to its low sodium content, not proven in this work. The values of the Traditional and Premium versions are suitable with the labeling.