Avaliação da contribuição para a área de vigilância sanitária de alimentos de pesquisas realizadas em programas de pós-graduação, strictu sensu da Universidade de São Paulo

Ribeiro, Vanessa Fernandes

doi:10.11606/d.6.2008.tde-13112008-141834

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“…For Ribeiro (2008), indicator microorganisms reveal a lot about the microbiological quality of food, because they can indicate the presence of fecal contamination, the degree of product deterioration, how the food was processed and stored, indicate errors in sanitary conditions, reveal the shelf life, and indicate the presence of potentially pathogenic bacteria. In general, indicator microorganisms are used to evaluate aspects of food quality and sanity.…”

Section: Chapter 120mentioning

confidence: 99%

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Microbiological Quality of Food

Silva¹,

Rezende-Lago²,

Marchi³

et al. 2023

Collection of International Topics in Health Science- V1

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Currently, the microbiological analysis is of extreme relevance in the food industry, because with it, it is possible to know the conditions under which the food was processed, the risks that it can offer to the final consumer, if the product has the desired useful life, besides to verify that microbiological standards for food standards are being followed properly. The present work aims to verify the sanitary quality of various foods from the presence of indicator microorganisms, such as mesophiles, total coliforms and thermotolerant coliforms, which indicate the possibility of fecal contamination. Among the foods analyzed, many were highly contaminated, pointing to poor sanitary conditions, making them unfit for consumption. Samples of sausage indicated an acceptable microbiological standard, not reaching high populations of mesophiles and coliforms that could disadvantage the product. This is no longer the case with the cheeses analyzed, since they were the most contaminated samples of the present project, reaching numbers greater than 107 NMP/g. With the work, it was possible to observe that costumers are subject to purchase a products considered to be unapproved for consumption and, unfortunately, in Brazil, there is not always a regulation that limits a maximum quantity of microorganism indicators, thus not preventing the commercialization of contaminated foods, and can cause harm to the health of those who consume them. In order for such an act to be avoided at least, health authorities should act by better monitoring of products and guiding handlers on good sanitary practices.

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Section: Chapter 120mentioning

confidence: 99%

“…Microbiological analysis in food can then be performed in order to investigate the presence or absence of microorganisms in the analyzed product, to quantify the microorganisms present, and to identify and characterize different microbial species (Ribeiro, 2008).…”

Section: Microbiological Quality Of Foodmentioning

confidence: 99%

Microbiological Quality of Food

Silva¹,

Rezende-Lago²,

Marchi³

et al. 2023

Collection of International Topics in Health Science- V1

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“…Para Ribeiro (2008), os microrganismos indicadores revelam muito sobre a qualidade microbiológica dos alimentos, pois podem indicar a presença de contaminação fecal, o grau de deterioração do produto, como o alimento foi processado e armazenado, indicam erros das condições sanitárias, revelam a vida útil de prateleira, além de indicar a presença de bactérias potencialmente patogênicas. Em geral, microrganismos indicadores são utilizados para avaliar aspectos de qualidade a sanidade dos alimentos.…”

Section: Introductionunclassified

“…A análise microbiológica em alimentos pode ser realizada, então, a fim de investigar a presença ou a ausência de microrganismos no produto analisado, para quantificação dos microrganismos presentes e para identificação e caracterização de diferentes espécies microbianas (Ribeiro, 2008).…”

Section: Introductionunclassified

Qualidade microbiológica de alimentos

Rezende

Castania

Rezende-Lago

et al. 2021

RSD

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Atualmente, a análise microbiológica é de extrema relevância no ramo alimentício, pois, com ela, é possível conhecer as condições em que o alimento foi processado, os riscos que ele pode oferecer ao consumidor final, se o produto terá a vida útil pretendida, além de verificar se os padrões de especificações microbiológicos para alimentos estão sendo seguidos adequadamente. O presente trabalho teve como objetivo verificar a qualidade sanitária de variados alimentos a partir da presença de microrganismos indicadores, como mesófilos, coliformes totais e coliformes termotolerantes. Dentre os alimentos analisados, muitos se mostraram altamente contaminados, apontando péssimas condições sanitárias, tornando-os impróprios para o consumo. As amostras de salsicha indicaram um padrão microbiológico aceitável, não atingindo altas populações de mesófilos e coliformes que poderiam desfavorecer o produto. Isso já não acontece com os queijos analisados, já que foram as amostras mais contaminadas do presente trabalho, alcançando números superiores a 107 NMP/g. Com este trabalho, foi possível observar que consumidores estão sujeitos a adquirir produtos considerados impróprios para o consumo e, infelizmente, no Brasil, nem sempre há regulamentação que limite uma quantidade máxima microrganismos indicadores, não impedindo assim a comercialização de alimentos altamente contaminados, podendo gerar danos à saúde de quem venha a consumi-los. Para que tal ato seja no mínimo evitado, as autoridades sanitárias devem atuar fazendo uma melhor fiscalização dos produtos e orientando os manipuladores sobre boas práticas sanitárias.

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Avaliação da contribuição para a área de vigilância sanitária de alimentos de pesquisas realizadas em programas de pós-graduação, strictu sensu da Universidade de São Paulo

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Microbiological Quality of Food

Microbiological Quality of Food

Qualidade microbiológica de alimentos

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