Avaliação Da Composição E Qualidade Físico-Química Do Leite Pasteurizado Pradonizado Comercializado Na Cidade De São Luís, Ma

Santos, N.Amorim; Lacerda, L. M.; Ribeiro, Ana Cristina; Lima, Mickaelle; Galvão, N.R.; Vieira, Matheus Maitan; Silva, M.I.S.; Tenório, Teresinha

doi:10.1590/1808-1657v78p1092011

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“…O extrato seco total é a reunião dos componentes sólidos do leite e é importante para o rendimento de derivados do leite, quanto maior a quantidade de sólidos totais, melhor o rendimento deste leite para a produção de queijos. O extrato seco desengordurado reflete o mesmo comportamento (Santos et al, 2011). A legislação remete a valores de no mínimo (8,4 g/100g) para este parâmetro, estando as amostras de leite cru e leite pasteurizado dentro dos padrões tanto para extrato seco total quanto para extrato seco desengordurado.…”

Section: Caracterização Físico-química Do Leite Bovinounclassified

Efeito do tratamento térmico e adição do Lactobacillus acidophilus no processamento do queijo tipo brie

Carmo

Santos

Bezerra

et al. 2021

RSD

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O queijo tipo brie é um produto com boa aceitação no Brasil, a estimativa é que esta classe de queijo represente cerca de 3% da produção mundial de queijos. O presente trabalho teve como objetivo desenvolver queijos tipo brie com leite cru e pasteurizado adicionados de cultura probiótica, constituída de Lactobacillus acidophilus, cultura inicial Lactococcus lactis, cultura secundária Penicillium candidum, bem como avaliar o efeito do tratamento térmico e da adição da cultura probiótica nas características físico-químicas e perfil eletroforético após trinta dias de maturação, a 10 ºC. Os queijos tipo brie foram processados em batelada, sendo processados cinco formulações. Foram realizadas caracterizações físico-químicas e perfil eletroforético bem como a viabilidade da cultura probiótica do L. acidophilus após a maturação. As amostras com tratamento térmico apresentaram características diferentes das obtidas com leite cru, refletindo na composição físico-química dos queijos. A mobilidade eletroforética relativa, posição das bandas protéicas, e seus respectivos pesos moleculares em maior abundância nos queijos foram identificadas como: α S1-caseína (23,61 kDa), α S2-caseína (25,23 kDa), β-caseína (23,98 kDa), к-caseína (19,02 kDa) e α- lactoalbumina (14,2 kDa). Em todos os queijos obtidos o microrganismo Lactobacillus acidophilus apresentaram viabilidade do microrganismo acima do mínimo recomendado, na ordem de 107 UFC/g. O que mostra que o queijo tipo brie é uma boa matriz para o probiótico analisado.

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Section: Caracterização Físico-química Do Leite Bovinounclassified

Efeito do tratamento térmico e adição do Lactobacillus acidophilus no processamento do queijo tipo brie

Carmo

Santos

Bezerra

et al. 2021

RSD

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Soybean meal or cotton by-products associated with urea as source of nitrogen in the diet of lactating goats

et al. 2013

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-The objective of this study was to evaluate the influence of sources of nitrogen on the intake and digestibility of nutrients and production and chemical composition of goat milk. Soybean meal (SBM), soybean meal + urea (SBM+U), cottonseed meal + urea (CM+U), cottonseed cake + urea (CC+U) and whole cottonseed + urea (WC+U) were used, representing the different sources of nitrogen in the diet. Ten crossbred goats were used (Alpine + Saanen), weighing on average 47.90±1.94 kg of body weight at 30 days of lactation, distributed in a double Latin square (5 × 5) with five treatments and five periods. There was influence of the different sources of nitrogen on the intakes of dry matter (DM), organic matter (OM), crude protein (CP), ether extract (EE), neutral detergent fiber (NDF) and non-fiber carbohydrates (NFC) of animals, with the lowest values found in most of the variables studied for animals that received CC+U and WC+U. There was an effect of diets on the DM, OM, CP and NFC digestibility coefficients. The diet with sole addition of SBM presented the best result regarding the amount of milk produced, followed by animals fed SBM+U and CM+U and values of 2.05 kg/day; 1.92 kg/day; 1.73 kg/day; 1.47 kg/day; and 1.24 kg/day of milk for diets with SBM, SBM+U, CM+U, CC+U and WC+U, respectively. Milk composition was also changed, and the diet with WC+U showed higher percentages: 0.1208 and 0.0041 percent, for total solids and fat, respectively. There was no difference in nitrogen balance between treatments. The use of SBM+U and CM+U did not compromise the milk performance and characteristics, but the use of CC+U and WC+U is indicated in periods of low milk production.

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Avaliação da rotulagem nutricional e das características físico-químicas e microbiológicas de diferentes marcas de leite pasteurizado e leite UHT

et al. 2016

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RESUMO: O objetivo do estudo foi verificar se diferentes marcas de leite pasteurizado e leite UHT integral atendem aos parâmetros de rotulagem e ao regulamento técnico de identidade e qualidade estabelecido pela legislação brasileira. Foram avaliadas dez marcas de leite integral, sendo duas de leite pasteurizado e oito de leite UHT. Quanto à rotulagem, todas as marcas apresentaram conformidade em relação aos parâmetros exigidos pela legislação. Uma marca de leite pasteurizado e três de leite UHT não estavam em conformidade em pelo menos dois, dos cinco lotes avaliados para parâmetros como percentual de gordura, extrato seco desengordurado, peroxidase e contagem de micro-organismos mesófilos aeróbios estritos e facultativos viáveis. Os resultados encontrados apontam que, em quatro das dez marcas avaliadas, existe a necessidade de maior monitoramento das etapas de beneficiamento do leite, uma vez que os alimentos industrializados oferecidos à população devem atender aos parâmetros estabelecidos pela legislação, sendo sinônimos de qualidade e segurança para quem os consome.Palavras-chave: legislação, leite, qualidade. EVALUATION OF NUTRITION FACTS AND OF THE PHYSICOCHEMICAL AND MICROBIOLOGICAL CHARACTERISTICS OF DIFFERENT BRANDS OF PASTEURIZED AND UHT MILKABSTRACT: The objective of this study was to determine whether different brands of pasteurized and UHT whole milk meet the labeling standards and technical regulations on identity and quality established by the Brazilian legislation. Ten whole milk brands, including two pasteurized milk brands and eight UHT milk brands, were evaluated. With respect to labeling, all brands were in accordance with the standards required by the legislation. In the case of one pasteurized milk brand and three UHT milk brands, at least two of the five batches analyzed were not in accordance with the standards for fat percentage, defatted dry extract, peroxidase, and counts of viable strict and facultative aerobic mesophilic microorganisms. The results show that four of the 10 brands studied require better monitoring of the milk processing steps since processed foods offered to the population must meet the standards established by the legislation, which are synonymous with quality and safety for those who consume them.

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Avaliação Da Composição E Qualidade Físico-Química Do Leite Pasteurizado Pradonizado Comercializado Na Cidade De São Luís, Ma

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Efeito do tratamento térmico e adição do Lactobacillus acidophilus no processamento do queijo tipo brie

Efeito do tratamento térmico e adição do Lactobacillus acidophilus no processamento do queijo tipo brie

Soybean meal or cotton by-products associated with urea as source of nitrogen in the diet of lactating goats

Avaliação da rotulagem nutricional e das características físico-químicas e microbiológicas de diferentes marcas de leite pasteurizado e leite UHT

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