Avaliação Da Atividade Antioxidante De Farinhas Da Casca De Manga Submetida a Processos De Conservação Pela Adição De Inibidores De Reação E Refrigeração

Abstract

Resumo A casca da manga apresenta características nutricionais importantes para o aproveitamento como complementação alimentar, por exemplo, na forma de farinhas. Porém, as cascas devem passar por processos de conservação para evitar perecividade e aumentar sua vida útil. As principais características verificadas na casca da manga são suas propriedades antioxidantes, uma vez que estas apresentam benefícios à saúde do consumidor, logo verificar desenvolvimento de novos produtos com maior valor nutricional agregado é uma das necessidades atuais da indústria de alimentos. Com isto o presente estudo tem como objetivo avaliar a atividade antioxidante da farinha da casca de manga submetida a processos de conservação pela adição de inibidores de reação tais como o ácido ascórbico e o cloreto de cálcio e, utilização de refrigeração As mangas foram adquiridas no comércio local de Garanhuns-PE. Foram lavadas, sanitizadas, descascadas, removida a polpa, homogeneizadas e separadas em seis grupos: controle (sem tratamento) e quatro com tratamentos (A (1,0% (AA) + 1,0% (CaCl2)); B (2,0% (AA) + 2,0% (CaCl2)); C (2,0% (AA) + 1,0% (CaCl2) D (1,5% (AA) + 1,5% (CaCl2)). As cascas foram acondicionadas em embalagens de polietileno e armazenadas sob refrigeração (2 °C, 5 °C e 7 °C). Com análise dos componentes principais foram determinados os dois melhores tratamentos então foram produzidas farinhas a partir destas através da secagem em estufa a 60 °C/24 h e realizaram