ATIVIDADE ANTIRRADICAL LIVRE DE COMPOSTOS BIOATIVOS DE SOJA PRETA (Glycine max L. Merril)

Abstract

RESUMO -A soja preta (Glycine max L. Merril), pouco conhecida no ocidente, tem despertado a atenção de pesquisadores e consumidores para seu potencial promotor de saúde devido à presença de antocianinas na casca. Considerando a importância do Brasil na produção mundial de soja, o conhecimento desta cultivar apresenta-se como uma oportunidade de desenvolvimento desta cultura no país. Este trabalho teve como objetivo extrair compostos bioativos de soja preta e estimar sua atividade antioxidante. Os compostos bioativos foram extraídos com solução metanólica 60 % com 1 % de HCl em ultrassom por 20 e 30 minutos em duas etapas, o teor de antocianinas totais foi determinado pela absorbância a 535 nm e a atividade antioxidante estimada por meio do ensaio de DPPH. A extração por 30 minutos foi mais adequada apresentando concentração média de antocianinas de 90,8 mg/100g, tendo o extrato apresentado EC50 de 0,14 mg/L. Os resultados confirmaram o importante potencial antioxidante da soja preta.