Atividade antioxidante in vitro e in vivo de café bebida mole

Abrahão, Sheila Andrade; Pereira, Rosemary Gualberto Fonseca Alvarenga; Sousa, Raimundo Vicente de; Lima, Adriene Ribeiro

doi:10.1590/s0100-204x2012000100017

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“…These aim to limit the intracellular levels of reactive species, such as those derived from the metabolism of oxygen and nitrogen, and control the occurrence of damage. [7,8] In recent years, increasing attention has been devoted to the antioxidant role of natural compounds derived from plants. The use of natural antioxidants for the treatment and prophylaxis of pathologies induced by free radicals have certain advantages.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Evaluation of the antioxidant effects in vitro of the isopulegone

Silva

Oliveira

Lima

et al. 2012

Free Radicals and Antioxidants

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Background: Studies report that monoterpenes and their synthetic derivatives have diverse biological and pharmacological properties. Among these compounds, isopulegone present in the essential oil of various aromatic plants have been used in the production of cosmetics. Objectives: evaluated the antioxidant properties of (-)-isopulegone in vitro against the formation of reactive species using the tests thiobarbituric acid (TBARS), hydroxyl radical and nitric oxide production. Materials and Methods: The (-)-isopulegone was tested at different concentrations (0.9, 1.8, 3.6, 5.4, 7.2 µg/mL), and compared with trolox (positive control). We evaluated the level of lipid peroxidation induced by 2,2'-azobis-2methyl-propanimidamide dihydrochloride (AAPH) by the amount of TBARS formed. We evaluated the in vitro effects of (-)-isopulegone against hydroxyl radical formation from Fenton reaction. In assessing production of nitric oxide, was used sodium nitroprusside on decomposition. Results: (-)-Isopulegone in the concentrations tested, was capable of preventing lipid peroxidation induced by AAPH, reducing the amount of TBARS formed. The hydroxyl radical formation was inhibited, suggesting a possible antioxidant action of this monoterpene. In the evaluation of the production of nitric oxide isopulegone decreased the formation of such compound, showing a shield in vitro profile of biomolecules such as lipids of the cell membranes from damage caused by free radicals generated. The (-)-isopulegone demonstrated strong antioxidant potential in vitro, by removal capacity against hydroxyl radicals and nitric oxide, and prevented the formation of TBARS, similarly to trolox (positive control). Conclusion: However, further studies are needed to better characterize the antioxidant properties of (-)-isopulegone, especially prominently in vitro.

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Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Evaluation of the antioxidant effects in vitro of the isopulegone

Silva

Oliveira

Lima

et al. 2012

Free Radicals and Antioxidants

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“…Os compostos antioxidantes são substâncias que, presente em baixas concentrações quando comparado ao substrato oxidável, inibe a degradação oxidativa desse substrato. (ABRAHÃO et al, 2012).…”

Section: Parâmetros Físico-químicos Do Caféunclassified

Marcadores de qualidade em grãos de café arábica

Rodrigues

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O café é uma das bebidas mais consumidas no mundo e um dos produtos mais importantes do setor agrícola brasileiro. A qualidade da bebida do café está diretamente relacionada com as características físico-químicas do grão. Contudo há poucos relatos na literatura sobre as características físico-químicas de frutos de café imaturos, e sua correlação com a qualidade da bebida. Neste contexto, este trabalho objetivou estudar a composição físico-química e realizar avaliação sensorial de três tipos de café arábica: verde, cereja natural e cereja descascado, avaliar ou estabelecer a correlação entre os parâmetros físico-químicos e a qualidade sensorial. As propriedades físico-químicas determinadas foram coordenadas colorimétricas, teor de água, pH, sólidos solúveis, acidez titulável total, açúcares totais (redutores e não redutores), proteínas, compostos fenólicos totais, cafeína, ácido clorogênico, trigonelina, capacidade antioxidante pelos métodos ABTS e DPPH, condutividade elétrica e lixiviação de potássio. A avaliação sensorial foi realizada conforme o protocolo da SCA - Specialty Coffee Association. Houve variação significativa entre os tipos de café estudados quanto às coordenadas colorimétricas avaliadas e análises físico-químicas de teor de água, pH, sólidos solúveis, açúcares totais (redutores e não redutores), cafeína, trigonelina, condutividade elétrica e potássio lixiviado. Não foi observada variação entre as amostras de café analisadas quanto aos teores de acidez total titulável, proteínas, compostos fenólicos totais, ácido clorogênico e capacidade antioxidante. O café tipo cereja natural apresentou a maior nota na avaliação sensorial, sendo considerado um café especial “Muito bom” pela SCA, enquanto o café tipo cereja descascado e tipo verde não foram considerados cafés especiais de acordo com a pontuação obtida na avaliação sensorial. Através do teste de correlação de Pearson foram observadas correlações significativas entre as propriedades físico-químicas analisadas e a pontuação global obtida na avaliação sensorial. Foram observadas correlações positivas para os parâmetros colorimétricos L* e a*, pH, sólidos solúveis, açúcares totais e açúcares não redutores, ainda, observaram-se correlações negativas foram verificadas para coordenada de cor a*, teor de água, cafeína, ácido clorogênico, trigonelina, condutividade elétrica e lixiviação de potássio. Dessa forma, várias características físico-químicas podem ser consideradas marcadores de qualidade para o café cru, podendo ser uma alternativa ou complementação para avaliação da qualidade sensorial desses cafés.Palavras-chave: Café especial. Qualidade sensorial. Composição. Marcadores.

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