Atitude do consumidor em relação à soja e produtos derivados

Abstract

Estudos recentes mostrando a relação entre dieta e saúde, somados ao crescente interesse de alguns indivíduos em consumir alimentos mais "saudáveis", têm levado a indústria alimentícia ao desenvolvimento de novos produtos cujas funções pretendem ir além do fornecimento de nutrientes básicos e da satisfação do paladar do consumidor. Esses produtos são conhecidos como "alimentos funcionais" e têm como principal função a redução do risco de doenças crônico-degenerativas. Eles representam um novo segmento dentro do mercado de alimentos e possuem como principais apelos de venda suas alegações de saúde, que são, via de regra, veiculadas pelo rótulo e pela propaganda, com a finalidade de gerar expectativa positiva nos consumidores, induzindo-os à compra [2].Segundo a Leatherhead Food Research Association (Reino Unido), alimentos com alegações de benefícios à saúde representarão nos próximos anos cerca de cinco por cento do mercado mundial de alimentos, com um faturamento próximo a US$ 100 bilhões [9]. No Brasil, este mercado é ainda incipiente, porém com um grande potencial, considerando-se a disponibilidade de fontes naturais, a capacidade produtiva da indústria local e o tamanho do mercado consumidor.Dentre os alimentos cujas alegações de saúde têm sido amplamente divulgadas pela mídia nos últimos anos destaca-se a soja. Suas características químicas e nutricionais a qualificam como um alimento funcional: além da qualidade de sua proteína, estudos mostram que a soja pode ser utilizada de forma preventiva e terapêutica no tratamento de doenças cardiovasculares, câncer, osteoporose e sintomas da menopausa [8].Pelo exposto, os benefícios da soja à saúde humana são claramente um ponto importante para a promoção deste alimento junto ao consumidor, desde que eficientemente informados, apontando os benefícios de sua ingestão sobre a saúde e, desta forma, desenvolvendo ou reforçando uma atitude positiva do indivíduo em relação ao produto [2].Apesar do grande potencial do "leite" de soja, este obteve, no passado, baixa aceitação no Brasil, basicamente devido ao sabor e aroma desagradáveis ao paladar dos consumidores brasileiros. A ação de enzimas presentes nos grãos de soja sobre os ácidos graxos polinsaturados confere ao produto final um sabor que lembra feijão cru.Entretanto, recentemente a indústria nacional tem feito uso de novas tecnologias na obtenção do "leite" de soja para o mercado brasileiro que apresenta melhor qualidade sensorial. Novos produtos comerciais à base de extrato hidrossolúvel em combinação com sucos de frutas têm obtido êxito no mercado, indicando que os consumidores podem estar mudando sua atitude em relação aos produtos à base de soja. ATITUDE DO CONSUMIDOR EM RELAÇÃO À SOJA E PRODUTOS DERIVADOS RESUMOCrenças coletadas de consumidores da cidade de Campinas-SP foram utilizadas para compor um questionário de pesquisa de atitude com relação à soja. Um total de cem indivíduos respondeu à pesquisa que, além dos itens de atitude, também avaliou o grau de aceitação e freqüência de consumo de soja e alguns ...

Soymilk plain beverages: correlation between acceptability and physical and chemical characteristics

“…Despite the emphasis in the literature placed on the rejection of soy beverages due to flavor (TORRES-PENARANDA; REITMEIER, 2001;TORRES-PENARANDA et al, 1998;POTTER et al, 2007;BEHRENS;SILVA, 2004), the aftertaste was reported as the least desirable characteristic (20 and 11% of cases, respectively) only for beverages B and C (Table 3). The attribute flavor was mainly reported as positive for beverages A, B, C, and D. Flavor was reported as a negative characteristic only for sample E (70 and 17% reported its flavor and salty taste, respectively) (Table 3).…”

“…The typical flavors of the products (related to compounds of the grain or formed during processing) are generally considered unpleasant, which is a major barrier to their direct consumption (BEHRENS;SILVA, 2004;TORRES-PENARANDA et al, 1998;TORRES-PENARANDA;REITMEIER, 2001). Soy beverages can be directly obtained by aqueous extraction of the whole grain or by adding water to suspensions of isolated soy protein and soybean oil (SOYFOODS..., 2006).…”

“…From 1998 to 2008, sales in the U.S. market grew from 194.2 to 889.5 million liters (U.S. SOU BEVERAGE MARKET, 2009); the Brazilian market has grown at similar rate (ASSOCIAÇÃO..., 2010). Despite this increase in consumption, the development of products that are widely accepted by consumers remains a challenge (BEHRENS;SILVA, 2004;CALLOU et al, 2010;FELBERG et al, 2009). Soy flavor not completely masked by the flavorings is still a major factor in rejection (POTTER et al, 2007).…”

Microbial contamination in industrial tofu

“…The consumption of soy and its products is still low in Brazil, although the consumption of soy grains and products has been encouraged since the 1980s due to its high protein content (BEHRENS & DA SILVA, 2004;EMBRAPA, 2015). Another incentive to its consumption has been the positive correlations between the consumption of soybased foods with a reduction in the risk of developing certain diseases (FRITZ et al, 2013;LAI & YEW, 2015;TAKAGI et al, 2015;JAMILIAN & ASEMI, 2016).…”

Influência da proteína de soja e dos exercícios com pesos sobre o gasto energético de repouso de mulheres na pós-menopausa

“…In a study conducted by Valadares et al 41 with 378 women between the ages of 40 and 65, 16% reported that physicians feared to or lacked the confidence to prescribe hormone replacement therapy. On the other hand, men and women between the ages of 18 and 40 reportedly have a positive opinion of soy and soy products 42 and of the benefits of weight training 43,44 , but, according to Behrens et al 42 , still consume little soy or soy-derived compounds.…”