Assessment of Jerusalem artichoke as a source for the production of gluten-free flour and fructan concentrate by ultrafiltration

Porcel, María Victoria Ostermann; Rinaldoni, Ana N.; Campderrós, Mercedes E.

doi:10.1016/j.afres.2022.100201

Cited by 3 publications

(2 citation statements)

References 25 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Luiz-Santos et al [ 33 ] used polymeric membranes with different MW cut-offs at a pilot industrial scale for fractionation of agave fructans. Ultrafiltration membranes are also useful for concentrating dilute product streams [ 34 ].…”

Section: Extraction and Purification Of Fructansmentioning

confidence: 99%

Preparation, Structural Characterisation, and Bioactivities of Fructans: A Review

Cheong

2023

Molecules

View full text Add to dashboard Cite

Polysaccharides are important components of higher plants and have attracted increasing attention due to their many nutraceutical benefits in humans. Fructans, heterogeneous fructose polymers that serve as storage carbohydrates in various plants, represent one of the most important types of natural polysaccharides. Fructans have various physiological and therapeutic effects, which are beneficial to health, and have the ability to prevent or treat various diseases, allowing their wide use in the food, nutraceutical, and pharmaceutical industries. This article reviews the occurrence, metabolism, preparation, characterisation, analysis, and bioactivity of fructans. Further, their molecular weight, monosaccharide composition, linkages, and structural determination are described. Taken together, this review provides a theoretical foundation for further research into the structure–function relationships of fructans, as well as valuable new information and directions for further research and application of fructans in functional foods.

show abstract

Section: Extraction and Purification Of Fructansmentioning

confidence: 99%

Preparation, Structural Characterisation, and Bioactivities of Fructans: A Review

Cheong

2023

Molecules

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…A búzában, rozsban, árpában, zabban megtalálható glutén fehérje (gliadin és glutelin) a bélnyálkahártya károsodását, felszívódási zavarokat és az ebből eredő hiánybetegségeket okoz. A csicsókában nem található meg az allergiát okozó sikér fehérje, így kiváló alternatívát jelenthet a búza-, rozs-, árpa-, zablisztek kiváltására (Ostermann-Porcel et al, 2022).…”

Section: Gluténmentes éLelmiszer öSszetevőunclassified

Csicsókaliszt-búzaliszt keverékek és ostyák funkciós tulajdonságainak vizsgálata

Pintér

2023

JTGF

View full text Add to dashboard Cite

A magas rosttartalmú, könnyen emészthető, értékes tápanyag összetételű alapanyagokból készített termékek iránt egyre nő a fogyasztói igény. Egy méltatlanul mellőzött hazai zöldségféle, a csicsóka, ezeket az elvárásokat nagymértékben kielégíti. A csicsóka gumóban a fő hatóanyag a diétás (élelmi) rostnak minősülő inulin (kb. 14-19%), de ezen kívül kedvező biológiai adottságokat jelent teljes beltartalma. Jelentős a makro- és mikroelemek (káliumtartalma kb. 500 mg/100 g), a különböző vitaminok, növényi rostok, fehérjeépítő aminosavak stb. mennyisége. Kutató munkám során a csicsókalisztben található poliszacharid típusú növényi rostanyagnak, az inulinnak a csicsókaliszt-búzaliszt keverékek reológiai tulajdonságaira gyakorolt hatását vizsgáltam. A csicsókaliszt inulin tartalmát meghatározva 1; 2; 4% inulin tartalmú lisztkeverékek funkcionális tulajdonságait mértem valorigráffal, majd a keverékekből ostyákat sütöttem. Eredményeim szerint a lisztkeverékekben a csicsókaliszt megváltoztatja a sikér fizikai tulajdonságait és térbeli szerkezetét, a tészta ellágyulásának mértékét és dagasztástűrési indexét. Az ostyák közül leginkább a 2% inulint tartalmazó ostya nyerte el az érzékszervi bírálók tetszését.

show abstract

Gluten-free baked products formulated with Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus) flour

Vega,

Versino,

Dini

et al. 2024

International Journal of Gastronomy and Food Science

View full text Add to dashboard Cite

Assessment of Jerusalem artichoke as a source for the production of gluten-free flour and fructan concentrate by ultrafiltration

Cited by 3 publications

References 25 publications

Preparation, Structural Characterisation, and Bioactivities of Fructans: A Review

Preparation, Structural Characterisation, and Bioactivities of Fructans: A Review

Csicsókaliszt-búzaliszt keverékek és ostyák funkciós tulajdonságainak vizsgálata

Gluten-free baked products formulated with Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus) flour

Contact Info

Product

Resources

About