Assessment of chemical quality of Brazilian sugar cane spirits and cachaças

Boas práticas de fabricação e a melhora da qualidade na agricultura familiar: estudo de caso com pequenos produtores de cachaça

“…A cachaça é a bebida destilada, mais consumida no Brasil ea quarta no mundo (MONTEIRO et al, 2013;BORTOLETTO;ALCARDE, 2015;SANTIAGO et al, 2015), é uma bebida tipicamente brasileira, que vem conquistando espaço no mercado nacional e internacional (CARNEIRO et al, 2010;OLIVEIRA et al 2012) e cuja produção movimenta a economia nacional. Estima-se que 40 mil produtores sejam responsáveis por mais de 5.000 marcas diferentes de aguardentes de cana de açúcar; geram 600 mil empregos diretos e indiretos e faturam uma receita total de US $ 6 bilhões por ano.…”

“…No entanto, menos de 1% desta produção é exportada. Uma das razões que impedem a exportação de cachaça é a falta de qualidade e padronização (SOUZA et AL., 2013;BARBOZA;BOSCO, 2015;BORTOLETTO;ALCARDE, 2015). Assim, delimita-se que a cachaça de alta qualidade deve atingir determinados parâmetros químicos para não representar um perigo para a saúde se consumido moderadamente (MONTEIRO et al, 2013;ANJOS et al, 2011;BRASIL, 2005;ABRADE, 2013 BORTOLETTO;ALCARDE, 2015;SEBRAE, 2015).…”

Membrane processing of the Brazilian spirit Cachaça

“…Currently, Brazil produces 1.4 billion litres of cachaça, of which <8% is exported (7). Therefore, this spirit has export potential, justifying the efforts made recently to expand its availability throughout the world (3,(8)(9)(10)(11)(12).…”

Influência da madeira na qualidade química e sensorial da aguardente de cana envelhecida

“…O ácido acético é o composto responsável pela acidez da bebida e sensação de ardência e pungência após a deglutição e gera rejeição sensorial (ODELLO et al, 2009). Está ligado à contaminação de bactérias acéticas durante e após a fermentação (BORTOLETTO; ;ALCARDE, 2015). A acidez elevada é promovida também pela oxidação do etanol em acetaldeído, e posteriormente ao ácido acético, o que aumenta progressivamente após o envelhecimento da bebida .…”

“…Outra via de formação considerável é a da ureia, fonte nitrogenada normalmente utilizada na suplementação nutricional para leveduras em mostos industriais. Relatos científicos apontam demais fatores envolvidos na formação do CE, tais como tipo de levedura, subprodutos do seu metabolismo, contaminação bacteriana, temperatura de fermentação, teor alcoólico, acidez e pH (ZIMMERLI; SCHLATTER, 1991;RECHE et al, 2007;SILVELLO;ALCARDE, 2015).…”