Aproveitamento de resíduos da filetagem de tilápia na produção de patê com adição de óleo essencial de orégano

Abstract

Foram desenvolvidas 4 formulações de patê utilizando o resíduo da filetagem de tilápia com adição de óleo de orégano: controle sem adição de óleo; 0,03%; 0,06% e 0,09% de óleo. Realizou-se análises de composição centesimal, pH, aw, cor e oxidação lipídica (TBARS). Todas as amostras estavam dentro dos padrões físico-químicos estipulados pela legislação brasileira e apresentaram diminuição do pH durante o período de armazenamento de 90 dias sob refrigeração. Não houve diferença significativa no parâmetro L* e os valores de a* apresentaram uma diminuição durante o armazenamento. Em relação a oxidação lipídica a amostra 0,09% foi semelhante ao controle. Nesse sentido, conclui-se que a produção de patê com adição de óleo de orégano pode ser uma alternativa para o uso do resíduo da indústria de beneficiamento de tilápia.

Métodos de filetagem da tilápia-do-Nilo em dois abatedouros frigoríficos de pescado: rendimento de filé e resíduos

“…Em 2018 a produção mundial de pescado atingiu 179 milhões de toneladas, dos quais 152 milhões foram utilizadas para o consumo humano e 22 milhões foram destinados para a produção de ração animal e óleo de peixe (Marmentini, 2022). Neste mesmo ano, a tilapicultura representou 60% do total produzido pela piscicultura brasileira (Matiucci, 2021).…”