Aprendizaje a distancia del análisis sensorial de vinos

Abstract

Resumen. En esta comunicación se presentan los resultados de un proyecto de innovación educativa en análisis sensorial de vinos desarrollado en la Universidad de Cádiz (España). El sistema utilizado se basa en la cuantificación de 37 atributos sensoriales del vino relacionados con el aspecto visual, aroma, sabor y apreciación global en una escala de 0 (inexistente), 1 (perceptible), 2 (considerable) y 3 (muy intenso), empleando las herramientas del software libre Moodle de educación a distancia. Los vinos elegidos son catados previamente por los profesores y sus resultados son cargados en el sistema como un examen tipo test de múltiple respuesta. Los alumnos catan en sus domicilios las mismas referencias de vino y cargan sus resultados en el programa al que se accede por Internet. El aprendizaje del alumno se mide en base a la diferencia de su evaluación con la de los profesores. Se organizaron tres cursos no presenciales entre los años 2012 y 2014 con un total de 106 alumnos. Para estudiar los resultados se ha realizado un análisis estadístico utilizando el test Kruskal-Wallis para las variables no paramétricas y ANOVA para las paramétricas. Como resultado se ha comprobado que los alumnos mostraron un aprendizaje destacable y creciente durante el curso. Los análisis estadísticos han mostrado además que las mujeres han obtenido calificaciones significativamente mejores que las de los hombres, que los catadores con experiencia media han tenido mejores calificaciones que los de experiencia amplia y que los vinos tintos de crianza han sido los mejores calificados. Además, en una encuesta anónima realizada al final de los cursos, los alumnos mostraron un elevado grado de satisfacción valorado en 8.67/10. IntroducciónSe entiende como aprendizaje a distancia o e-learning el desarrollo del proceso de formación (reglada o no reglada), basado en el uso de las tecnologías de la información y las telecomunicaciones (TIC), que posibilitan un aprendizaje interactivo, flexible y accesible a cualquier receptor potencial, aprovechando sobre todo los medios que ofrece la red Internet [1]. Actualmente, el e-learning se emplea en educación superior enámbitos tan diversos como la medicina [2], química [3], o ingeniería [4]. En relación a la utilización del e-learning en Enología, existen innumerables cursos de enología y de cata de vino a distancia, incluyendo algunos ofrecidos por prestigiosas universidades [5,6]. Por otra parte, el análisis sensorial de vinos suele ser bastante subjetivo y no suele ser habitual utilizar las técnicas de análisis sensorial y análisis estadístico desarrolladas para otros alimentos. Por ello, estos cursos acostumbran a limitarse a unos contenidos cargados en el servidor en los que se enseñan las técnicas de cata y se describen los vinos elegidos. Estos contenidos son descargados y recibidos por el alumno de una forma unidireccional [7]. Como consecuencia, no se tiene constancia de que los cursos de cata de vino incorporen técnicas de evaluación objetiva de los vinos que se catan con tratamiento estad...