Application of multivariate accelerated test for the shelf life estimation of fresh-cut lettuce

Derossi, A.; Mastrandrea, Leonarda; Amodio, Maria Luisa; Chiara, Maria Lucia Valeria de; Colelli, G.

doi:10.1016/j.jfoodeng.2015.08.010

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“…Owing to the freshness, convenience, and nutritional value of fresh-cut fruits and vegetables, consumer demand for fresh-cut products has continuously increased over the last 20 years (Derossi et al 2016). However, fresh-cut products spoil easier than raw products, because peeling and cutting can lead to water loss, damage, browning, and microbial spoilage (Soliva-Fortuny and Martin-Belloso 2003;Chen et al 2016).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Effect of exogenous γ-aminobutyric acid treatment on the enzymatic browning of fresh-cut potato during storage

et al. 2018

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The aim of this study was to evaluate the effect of c-aminobutyric acid (GABA) treatment on the enzymatic browning of fresh-cut potatoes. The browning index and activities of browning and defense-related enzymes were analyzed after 0, 1, 2, 3, 4, 5, and 6 days of storage at 4°C. The results showed that the treatment with 20 g/L GABA for 10 min significantly retarded the browning of fresh-cut potatoes. GABA inhibited the browning of freshcut potatoes by enhancing the activities of catalase and superoxide dismutase, and decreasing the activities of polyphenol oxidase and reactive oxygen species. The results suggest that GABA plays an important role in reducing the browning of fresh-cut potatoes. Hence, GABA treatment is a promising approach for reducing the browning and maintaining the quality of fresh-cut potatoes.

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Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Effect of exogenous γ-aminobutyric acid treatment on the enzymatic browning of fresh-cut potato during storage

et al. 2018

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“…O aparecimento de odores desagradáveis nos alimentos se deve ao aceleramento de reações químicas pela temperatura em que o alimento se encontra armazenado, pela presença de gases desfavoráveis ao vegetal, ao crescimento microbiano e à fermentação (TUDELA et al, 2013;DEROSSI et al, 2016).…”

Section: Análise Sensorialunclassified

Estudo Sensorial E Físico-Químico De Vegetais Armazenados Em Refrigeração Com Monitoramento De Parâmetros

Paulo

Schmitz

Freitas

et al. 2017

Iniciac cient Cesumar

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O controle da temperatura e da umidade relativa em sistemas de refrigeração, para armazenamento de alimentos frescos, é fundamental para garantir boa aparência e manter as características físico-químicas, biológicas e sensoriais por períodos mais longos. Já que estes parâmetros afetam diretamente os atributos de qualidade nutricional, textura, aroma, sabor e aspecto visual. O objetivo deste trabalho foi avaliar o impacto da temperatura do sistema de refrigeração isotérmico (3,3°C) e o monitoramento da umidade relativa na vida de prateleira dos vegetais (melancia, melão, aspargos, milho, ervilha, pimentão, aipo, pepino e alface romana). Foram realizadas análises da variação da massa, sensoriais e de cor com todos estes vegetais durante os 12 dias de armazenamento refrigerado. A análise sensorial foi realizada por um painel de sete julgadores treinados que avaliaram as amostras em uma escala hedônica não estruturada de nove pontos. De acordo com a avaliação sensorial, os alimentos foram rejeitados na seguinte ordem: ervilha torta no terceiro dia; milho no quarto dia; alface romana no quarto dia; pepino no sexto dia; aipo no oitavo dia; melancia no nono dia; melão no 11° dia; aspargos no 11° dia e pimentão verde no 12° dia.

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“…Por lo tanto, tener la información necesaria para determinar la vida útil de alimentos en un tiempo relativamente corto es de gran importancia (Min y Seok, 2014;Qi et al, 2014;Guzmán-Carrillo et al, 2016), por lo que los estudios de pruebas de almacenamiento o vida útil aceleradas se muestran como una solución rentable y eficaz en la determinación del tiempo de vida útil de un producto (Guzmán-Carrillo et al, 2016;Rao et al, 2012). Las pruebas de vida útil acelerados se refieren a cualquier método que sea capaz de evaluar la estabilidad del producto, basado en los datos que se obtienen en un en un período de tiempo significativamente más corto que el período de vida útil real del producto (Guzmán Carrillo et al, 2016;Derossi et al, 2016;Ramachandra y Rao, 2013). En este sentido, las cinéticas de orden cero, primer y segundo orden se han utilizado para estudiar las reacciones de degradación en productos alimenticios frescos y procesados, destacando las de orden cero, al ser las más usadas debido a su fácil manejo y buenos resultados la mayoría de las veces.…”

Section: Introductionunclassified

Evaluación de la Vida Útil de una Pasta de Ajonjolí Azucarada mediante Pruebas Aceleradas

2018

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El objetivo de esta investigación fue evaluar la vida útil de una pasta de ajonjolí azucarada con incorporación de plasma sanguíneo de bovino. Se realizaron pruebas aceleradas con ayuda del factor Q10 y empleando el índice de peróxidos como indicador de deterioro. Para ello se evaluaron dos formulaciones con diferentes contenidos de pasta de ajonjolí (70% y 80%), almíbar (29% y 19%) y el mismo contenido en plasma (1%). Ambas formulaciones se almacenaron a 15 °C, 25 °C y 35 ºC durante 80 días. Se realizaron tres muestreos para cada temperatura y los resultados obtenidos se utilizaron para definir la cinética de esta reacción de deterioro, la cual se asumió como de orden cero. El tratamiento elaborado con el 70% de pasta de ajonjolí presentó mejores características de vida útil con tiempos de 144 y 108 días de almacenamiento a 15°C y 25°C, respectivamente.

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Application of multivariate accelerated test for the shelf life estimation of fresh-cut lettuce

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Effect of exogenous γ-aminobutyric acid treatment on the enzymatic browning of fresh-cut potato during storage

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Estudo Sensorial E Físico-Químico De Vegetais Armazenados Em Refrigeração Com Monitoramento De Parâmetros

Evaluación de la Vida Útil de una Pasta de Ajonjolí Azucarada mediante Pruebas Aceleradas

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