Application de la thrombélastographie de Hartert a l'étude de la coagulation du lait

Influence of Salting of Reconstituted Milk on Curdling by Rennet

“…4). As previously described by several authors (Frentz 1965;Ramet 1976), no concordance was noted between the clotting time and the first deviation of the rigidity curve (Table l), the corresponding time intervals resulting from a differential sensitivity between the visual method and the instrumental one which did not appear sensitive enough to detect the clotting point of milk.…”

Caractérisation des systèmes enzymatiques protéolytiques de deux souches psychrotrophes isolées de laits crus réfrigérés

“…L'examen des thrombodynamogrammes, selon Frentz [20], montre qu'après des temps de coagulation identiques, le caillé réalisé à partir de l'extrait enzymatique de P. fluorescens acquiert plus rapidement ses propriétés mécaniques maximales, qui restent cependant plus faibles que celles du caillé présure. La rétraction du coagulum intervient donc plus tôt et les différents paramètres Ir (calculés après 30, 60, 120 et 180 mn) montrent qu'elle est plus prononcée (tab.…”

Aptitude à la coagulation de laits préemprésurés secs

“…La méthode utilisée dérive de celle qui a été mise au point par Frentz et al [13,14,15,16] : le lait reconstitué à 4°C est placé dans la cuvette de mesure maintenue à la même température. L'enregistrement est mis en route en même temps que le réchauffement de la cuvette.…”