Aplicação De Preparação Pectinolítica Fúngica Obtida Por Cultivo Em Estado Sólido Na Extração De Suco De Uva

Abstract

RESUMO-Pectinases foram produzidas em meio sólido, em biorreator de tambor rotativo, por Aspergillus niger, extraídas em água e concentradas por ultrafiltração. A atividade enzimática em função da temperatura e pH de reação mostraram valores ótimos em pH 4,0 e 60 o C. No ensaio de estabilidade frente à temperatura, as enzimas apresentaram atividades relativas de 76,1 e 19,5% após 1h de incubação a 50 e 60 o C, respectivamente. No tratamento enzimático de suco de uva, o desempenho da preparação experimental foi comparado ao de enzimas comerciais. Todas as preparações testadas mostraram efeito positivo semelhante na redução de sólidos insolúveis, viscosidade, turbidez e aumento do grau de clarificação do suco, com ganho significativo em relação à amostra sem adição de enzimas. O teor de polifenóis totais nos sucos tratados com as enzimas comerciais foi reduzido em torno de 20%, enquanto a preparação experimental não apresentou diferença significativa em relação ao suco controle, revelando seu grande potencial de aplicação no processamento de sucos de frutas.

CARACTERIZAÇÃO DE EXTRATO PECTINOLÍTICO PRODUZIDO POR Aspergillus oryzae IPT-301

“…Quando submetido a condições de pH superiores a 5,0, houve declínio acentuado na atividade enzimática, sendo que apenas 20 % de TPA foi mantida, corroborando resultados obtidos por Malvessi e Silveira (2004), Fontana et al (2009) e Sandri et al (2013 Entre as temperaturas testadas, houve aumento da TPA com o aumento da temperatura até 50 ºC, sendo que para temperaturas maiores a ação da enzima foi drasticamente afetada, chegando à redução de cerca de 90 % a 60 °C, o que pode ser indicativo de desnaturação da enzima. Kashyap et al (2001) Poletto et al (2014) verificaram que o extrato pectinolítico produzido por A. niger em meio sólido mostrou-se estável apenas nas temperaturas de 20 e 30 o C.…”