Aplicação de Modelos Matemáticos Preditivos para o Cálculo das Propriedades Termofísicas do Palmito Pupunha

Abstract

A pupunheira é uma espécie de palmito muito cultivada no Brasil, apresentando vantagens de ordem tecnológica e agronômica, sendo seu estudo de grande importância visando substituição dos palmitos silvestres. A determinação das propriedades termofísicas de alimentos é de grande relevância, visto que o conhecimento destes valores auxilia no processamento facilitando as etapas que envolvem aplicação de calor. A disponibilidade de dados termofísicos do palmito pupunha é restrita na literatura. Neste trabalho, determinaram-se o calor específico, a massa específica e a condutividade térmica do palmito pupunha aplicando modelos matemáticos disponíveis na literatura. Para tanto, determinou-se a composição centesimal do palmito. Os resultados obtidos com diferentes modelos foram próximos, sinalizando que estes resultados devem representar os valores reais. Palavras-chave: Conservas de palmito pupunha; propriedades termofísicas; modelagem preditiva.

Molho Cremoso a Base De Jambu: Composição Físico-Química E Microbiológica

“…Analisando a Tabela 3 pode-se observar que, para densidade aparente, o valor encontrado experimentalmente e o predito pelo modelo de Choi e Okos (1986) apresentam a mesma ordem de grandeza com erro relativo igual a 7,90%. Egea et al (2015) encontraram um erro relativo de 1,00% e 12,60% quando compararam os resultados experimentais (obtidos pelo princípio de Arquimedes) e os resultados preditos pelo modelo de Choi e Okos (1986) para a densidade de palmito de pupunha in natura e palmito de pupunha processado, respectivamente. Lima et al (2003) mediram experimentalmente a densidade aparente de polpa de umbu (utilizando picnômetro) e também utilizaram vários modelos matemáticos encontrados na literatura (ALVARADO e ROMERO, 1989;CONSTENLA et al 1989;RAMOS e IBARZ, 1998) (Choi e Okos, 1986) e o outro apenas a quantidade de água (Martens, 1980).…”

Produção E Caracterização De Farinha De Bijupirá (Rachycentron Canadum)

“…Analisando a Tabela 3 pode-se observar que, para densidade aparente, o valor encontrado experimentalmente e o predito pelo modelo de Choi e Okos (1986) apresentam a mesma ordem de grandeza com erro relativo igual a 7,90%. Egea et al (2015) encontraram um erro relativo de 1,00% e 12,60% quando compararam os resultados experimentais (obtidos pelo princípio de Arquimedes) e os resultados preditos pelo modelo de Choi e Okos (1986) para a densidade de palmito de pupunha in natura e palmito de pupunha processado, respectivamente. Lima et al (2003) mediram experimentalmente a densidade aparente de polpa de umbu (utilizando picnômetro) e também utilizaram vários modelos matemáticos encontrados na literatura (ALVARADO e ROMERO, 1989;CONSTENLA et al 1989;RAMOS e IBARZ, 1998) O valor da difusividade foi obtido para cada temperatura e então foi feita a média dos valores na faixa de temperatura estudada, encontrando-se o valor de 3,9355 .…”

Predição do comportamento da massa específica das polpas de abacaxi e acerola sob diferentes temperaturas

“…termofísicas evoluíram e representam uma oportunidade significativa de melhorar a eficiência de tratamentos térmicos no processamento de alimentos, além, de certa forma, se tornar uma alternativa viável na substituição da determinação experimental destes parâmetros, o qual pode ser muito dispendioso (Egea et al, 2015).…”