Aplicação de fibras funcionais no desenvolvimento de salsichas: uma breve revisão

Abstract

Observa-se uma crescente preocupação em promover a saúde e prevenir doenças por meio de mudanças no estilo de vida, especialmente no que se refere aos hábitos alimentares. Nesse contexto, a pesquisa tem se dedicado ao desenvolvimento de produtos cárneos com funcionalidades fisiológicas, buscando torná-los mais benéficos e atraentes, com foco no apelo saudável. Essa abordagem tem impulsionado a investigação e a incorporação de ingredientes funcionais, como fibras alimentares, visando criar alimentos que contribuam para uma dieta equilibrada e benéfica à saúde. Este trabalho apresenta uma revisão sobre a aplicação de fibras funcionais no desenvolvimento de salsichas. O objetivo principal foi analisar o cenário atual dessa área, destacando os avanços e impactos que a adição de fibras alimentares causa nas características finais do produto. A metodologia adotada baseou-se em pesquisa teórica, realizando um levantamento bibliográfico utilizando palavras-chave relevantes, como "salsicha", "fibra alimentar" e "substituição de gordura". Os resultados destacam o potencial das salsichas desenvolvidas com a incorporação de fibras, apresentando redução de custos e perfil mais saudável. Além disso, esses produtos podem contribuir para um maior consumo diário de fibra alimentar, tornando-os atrativos para consumidores que buscam opções alimentares saudáveis e acessíveis. As conclusões indicam a importância do desenvolvimento contínuo de salsichas com enfoque em aspectos funcionais, nutricionais e tecnológicos, visando a criação de alimentos mais saudáveis e atraentes.

Efeito Da Modificação Por Fermentação Natural Nas Propriedades Do Amido De Banana-Da-Terra Verde (Musa Paradisiaca L.) E Caracterização Da Composição Química Por Espectroscopia De Infravermelho Com Transformada De Fourier – Ftir

“…O uso de fibras vegetais tem sido incorporado como ingrediente funcional por possuir a capacidade de reter água e emulsionar a gordura. Além disso, o uso da fibra melhora o rendimento de cozimento, reduz os custos de formulação, melhora a textura e tem influência na saúde humana pois auxilia no valor nutricional do produto (López-Vargas et al, 2014;Romão et al, 2023). A fibra de bambu é predominantemente insolúvel e composta por material celulósico.…”