Aplicação da teoria das restrições em uma indústria de laticínios: um estudo de caso

Abstract

Para que as organizações tenham crescimento estratégico e competitivo, é necessário que os recursos sejam eficientemente administrados. A Teoria das Restrições (TOC) possibilita, através de suas etapas, identificar, controlar e gerenciar os gargalos, sejam eles físicos ou não físicos, que limitam processos da organização. O objetivo do estudo foi descrever e analisar a implementação da TOC para um gargalo não físico – modelo de previsão de demanda para a linha refrigerada – de uma indústria de laticínio de Minas Gerais. A pesquisa foi realizada com cunho descritivo, mediante um estudo de caso. Por meio de alguns indicadores de performance, como o shelf life da cadeia e ruptura houve uma melhora significativa no processo de 41% e 8,3%, respectivamente, de 2015 para 2018. Já os indicadores de cobertura de estoque e venda com data crítica, embora tenham sofrido uma queda menor na performance, também obtiveram resultados significativos, de 4,5% e 2,3%, de 2015 para 2018, respectivamente. Constatou-se, então, que a organizaçãoobteve resultados positivos e significativos na performance desde a fábrica até os centros de distribuição.

Aplicação de Ferramentas da Qualidade: Estudo de Caso em um Laticínio

“…a padronização da qualidade do leite, com base em uma rigorosa legislação sanitária(NEVES et al, 2020).Mesmo com esse cenário, a indústria do leite no Brasil apresentou um forte crescimento, sendo o país considerado o 3º maior líder mundial na produção leiteira, atrás, apenas, da Índia e dos Estados Unidos (MOREIRA; CERQUEIRA; SARAIVA, 2020).Segundo os mesmos autores, a produção de lácteos também é destaque na indústria brasileira, devido à grande variabilidade de produtos fabricados. Contudo, esse crescimento e importância acarretam uma complexidade, pois o produtor, agora, precisa adquirir os seus insumos, na maioria das vezes, por diversos fornecedores diferentes(BARBOSA et al, 2021).O setor de laticínios é responsável por 12% do setor alimentício(DE MELO et al, Existem outros padrões de qualidade que se referem às propriedades sensoriais e de apresentação do produto, tais como sabor, textura, estética, embalagem etc (ALVARENGA, 2013)…”